＃段誉寻面，不止于面＃

第647站：大哥哥超级面馆

重庆小面的辣椒，主要有香辣和糊辣两种。香辣要求香而不糊，颜色红亮；糊辣要求糊而不苦，色泽黑亮。大哥哥超级面馆，则有三种辣椒，除了常见的香辣和糊辣，还有一种超级小面的辣椒，姑且叫它“超级辣”。“超级辣”的辣椒，辣而不燥，辣味醇厚，没有糊味，辣椒香气的感知并不直接，就像杨过的黯然销魂掌，刚烈威猛，后劲挺大。

以“超级辣”来制作的小面，老板叫它超级小面。辣味犹如滔滔江水，排山倒海而来，充斥着整个口腔，花椒在这里也被淹没，在最后的复合味中，辣味也绝对的优势领先。如果把超级小面比作移花宫，辣椒就像邀约和怜星，其他宫女可以忽略，虽然这些宫女可以秒杀一些名门正派，但是连小鱼儿，她们也难以招架。

超级牛肉面是模仿的十八梯眼镜面，初闻香气类似，细品不同味型。虽然都是重油重辣，但是配方不同，工艺不同，味道也就不同。在味觉的感知上，更像易毛牛肉面，只是味觉的感知过程，不是味型，易毛的味型是眼镜面的味型。入口咸淡稳定，牛油飘香而来，渐渐有点腻感，没有欲罢不能。

大哥哥超级面馆在“超级辣”和花生的制作上，有自己独到的理解，至于“超级辣”是怎么制作的，我不必说出我的猜想，毕竟是商业机密。花生的“酥香”同样拥有一些厚度，但在牛肉面中没有1+1＞2的效果，在小面中却是熠熠生辉。

老板是十八梯长大的重庆崽儿，他对眼镜面感情颇深，对于一个和“眼镜”没有关系的外人，能模仿成这样，已经特别优秀。目前十八梯眼镜面正统的味型，只有大眼镜的侄儿冉奎和小眼镜蒋树林，虽然现在小眼镜让人有点失望。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之