＃段誉寻面，不止于面＃

第649站：古蔺挂面

古蔺，泸州南部的县城，位于四川盆地和云贵高原的交界，与贵州的金沙、毕节、习水相邻，地处赤水河干热河谷地带，俗称“打不湿的古蔺”。古蔺特产有古蔺郎酒、古蔺潭酒、古蔺黄粑、古蔺麻辣鸡、古蔺手工面等，其中最有名的是麻辣鸡和手工面。

古蔺手工面分为干面和水面，水面是不经过晾晒的过程，干面则需要太阳晒干，因为古蔺干热的气候，干面更能体现古蔺面的精华，古蔺干面是挂着晒，叫做“古蔺挂面”。

古蔺制面已有上百年的历史，可以追溯到清代，从和面、揉面、发酵到压片、切面、晾晒 ，每一步都特别讲究。古蔺河是古蔺的母亲河，它是赤水河的支流，赤水河是著名的“美酒河”，茅台、郎酒、五粮液等酒业集团都是用赤水河水来酿酒，因为它水质优良，富含矿物质和微量元素，长期以来这些利益集团对它保护有加。因为古蔺的水、古蔺的天气、古蔺人的制面技术，成就了古蔺面柔软而有嚼劲，耐煮而不浑汤的特点。每天古蔺大约有2万人服用面条，消耗面条4万斤 ，2024年销量达到5万吨，销售额近3亿元。

2025年3月18日，我坐顺风车从重庆来到古蔺，途中经过习水县，当地气温只有5摄氏度，不远处的山上还在积雪，冷得我们直发抖。汽车继续行驶，我看见了赤水河红军大桥，当年红军长征四渡赤水，就在这附近，两岸青山多翠绿，赤水河水滚滚来，本来沿途的颠簸和寒冷，让我心情不佳，当看见高耸的大桥，想起先辈的经历，不免让我内心震撼，这次缓慢的车程，非常值得。

古蔺县并不繁荣，经济在泸州三区四县中排名靠后，坐客车到泸州市区也要两个半小时，可是这里的麻辣鸡是土鸡，肉质十分紧实，这里的挂面就是小时候那种感觉，这里的人让我发现了人性中的善良。

古蔺寻面归来，我非常迫切地想以大量的文字来描写古蔺，因为古蔺带给我一种激动，就像情窦初开，无关金钱，无关利益，无关味道，那是古蔺这一方水土，偶尔闪现出的人类之间朴素的信任。这种“朴素”是很难遇见的，在一层楼居住了十年的邻居，可能没有一句交流。

古蔺挂面是无法复制的，因为赤水河的水和古蔺的天气。我希望这种传统的面条能被更多人熟知和品味，也希望古蔺面工能够坚守传统技艺，不添加不掺假，保证面条的品质。

赤水河水万古流，挂面街上永忙碌。人间的美好就隐藏在这种小城小巷里面，让我对时光说一声：“你好”。