夏天不仅爱出汗，食欲也明显下降，对大鱼大肉也提不起兴趣了，这个时候，我们不妨多吃一些小白菜，俗话说“百菜不如白菜”，与大白菜相比，小白菜营养更高。

小白菜不仅含钙量非常高，还含有大量的维生素C，‌能够增强免疫力，‌是非常健康和营养的蔬菜之一，家里面有小朋友的，夏天一定要他们多吃这一道蔬菜。

因此，夏天要给家人多吃这一道素馅水饺，味道鲜美不油腻，补铁又补钙，2块钱就能做一大锅，个个薄皮馅大，全家人都抢着吃，一口一个，真的是太香了，下面给大家分享调馅和和面的技巧，一起来看看我是怎么做的吧！

推荐食谱：小白菜素馅饺子

主要食材：小白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、无盐虾皮、葱花、高筋面粉

具体做法：

1、准备一把小白菜，清洗干净后，给它改刀切成碎末，然后装入碗中，再往里加入一勺食用盐，用筷子充分地搅拌均匀，放一边腌制10分钟。

2、准备几朵新鲜的香菇，用水简单清洗干净后，先切成薄片，再改刀切成香菇丁，香菇全部切好之后，装入另外一个大碗里。

3、再准备一根去皮的胡萝卜，先切成薄片，再切成细丝，最后切成胡萝卜丁，如果觉得用刀切，比较麻烦，也可以用擦丝器擦成细丝，全部切好后，装入另一个大碗里备用。

4、再准备一把小葱，改刀切成葱花，适当地放入一些葱花，这样吃起来葱香味，会比较浓郁，葱花切好之后，装入盘中备用。

5、这时候，将腌制过的小白菜，倒入准备好的纱布里，然后用力挤干里面的水分，汁水不要倒掉，等下有用，接着用手把小白菜抖散开，放一边备用。

6、准备400克高筋面粉，再少量多次地倒入白菜汁，边倒边搅拌，搅成面絮状后，用手给它揉成面团，然后盖上盖子，放一边松弛5分钟，接着再来揉搓2-3次，给它揉匀、揉光滑。

7、准备3个鸡蛋，打入小碗中，再往里加入几滴白醋去腥增香，用筷子充分地搅拌均匀后，往里加入一勺无盐虾皮，既增香又补钙，继续搅拌均匀，放一旁备用。

8、锅烧热，加入适量的食用油，倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子快速地划散开，把鸡蛋炒至定型后，再倒入胡萝卜丁、香菇丁，给它快速翻炒均匀，炒软之后，盛出倒入白菜馅中。

9、接下来加入切好的葱花，再加入一勺料油，用筷子充分地搅拌均匀，这样可以锁住白菜里面的水分，防止出水，充分搅拌均匀之后，放一边备用。

10、案板上撒少许的干面粉，再把醒好的面团放上去，不用揉搓，直接搓成长条状，然后揪成大小均匀的面剂，最后擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

11、取一张饺子皮，往中间加入2勺馅料，按照自己平时习惯的手法，给它捏成一个大肚饺，饺子全部包好后，依次摆放在盖帘上面。

12、提前把锅里的水烧开，加入少许的食用盐，然后把饺子依次放入锅中，用铲子沿着锅边轻轻地推动几下，防止粘锅底，等煮至完全开锅后，往里淋入一勺冷水，最后把饺子煮至完全漂浮起来，而且个个圆鼓鼓就证明煮熟了。

13、用这个方法煮出来的饺子，味道鲜美，而且一个也没有破皮，没有露馅，个个皮薄馅大，咬上一口，比肉饺吃起来还过瘾，如果你也喜欢吃饺子，也可以试着做一下，保证出锅后，全家人都抢着吃。

小贴士：

1、用白菜汁来和面，营养不会流失，加上白菜汁里带有盐味，所以和面的时候，不用加盐。

2、提前把虾皮放入鸡蛋里，给它煸炒一下，这样既吃不到腥味，而且越吃越香。

3、面剂子尽量揪得均匀一些，这样包出的饺子，煮出来才会熟得一致。

4、煮饺子前，加入一点食用盐，可以使煮出的饺子爽滑又筋道，而且也不容易破皮露馅。

结语：夏天爱出汗，多吃这馅饺子，2块钱能做一大锅，补铁又补钙，个个薄皮馅大，全家人都抢着吃。

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