俗语说“夏天吃苦，胜似进补”，炎炎夏日，难免会出现食欲不佳，胃口不好的情况，这个时候，适当吃一点苦味的食物，有助于生津开胃，消暑清热，苦瓜就是一种不错的应季食材。

苦瓜有一种特殊的苦味，很多人提到苦瓜都会色变，主要是太苦了，但是它营养特别的丰富，还有药用价值，特别是三伏天气温高，吃苦瓜还可以清心去燥，今天就给大家分享一个凉拌苦瓜的做法。

相信很多人做凉拌苦瓜，都是用盐腌制的，但其实是不对的，难怪没饭店做出来的好吃，因为用盐腌制苦瓜，苦瓜容易变软，而且颜色也容易发黄，不翠绿，做出来的成品，也总是觉得没有饭店的好吃。

但我做出来的凉拌苦瓜，翠绿爽口不变色，还一点也不苦，开胃又下饭，连吃3天都不腻，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：凉拌苦瓜

主要食材：苦瓜、洋葱、木耳、花生米、葱蒜、小米辣、干辣椒、香菜、白糖、花椒

具体做法：

1、准备一个苦瓜，放入清水中，往里加入一勺食盐、一勺面粉，用手搅拌均匀之后，用小刷子给它轻轻地刷一刷，然后换水多清洗2遍，洗好后，控水捞出。

2、将苦瓜放在案板上，给它去头去尾，再对半切开，然后用勺子挖掉苦瓜中间的瓤，特别是中间那一层白膜，一定挖干净，这是苦瓜的苦味来源之一，刮干净之后，再将苦瓜切成薄片，也不要太薄了，切好后，装入大碗中。

3、下一步往苦瓜里加入一大勺白糖，戴上一次性的手套，把它抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱里面，给它冷藏腌制20分钟。

4、准备一把木耳，放入大碗中，往里加入一勺白糖，适量的白醋，然后倒入温水，用手搅拌化开，放在一旁浸泡着，把木耳泡发。

5、再准备半个洋葱，给它清洗干净之后，放在案板上，把它切成洋葱丝，全部切好之后，用手给它抖散，再装入盘子中备用。

6、接下来再准备一点小料，先是拿出一把大蒜，用刀拍扁后，给它剁成蒜末，再来几个小米椒，给它切成小圈，一颗小葱切成葱花，然后准备2个干辣椒，给它剪成小段，加入干辣椒可以增加它的辣味的层次感。

7、紧接着，准备一根清洗干净的香菜，把它切成小段，加入香菜，既能提味又能提鲜，切好后，另外装入盘中备用。

8、锅烧热，加入适量的食用油，往里放入一把花生米，开小火煸炒，把花生米炒熟、炒香，直到炒至花生米变色，锅中有噼里啪啦的响声，再把花生米控油捞出，装入盘中，放凉备用。

9、锅中再加入一小把的花椒，小火炸出花椒的香味，然后把花椒捞出来，再将热油倒入小料上，给它搅拌均匀后，往里加入一勺食盐，1勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡精，1勺生抽，一勺蚝油，再次搅拌均匀后，一份料汁就调好了。

10、这时候，木耳也泡发好了，先用手抓洗几下，再换水给它多清洗2遍，把木耳彻底地清洗干净，有大朵一点木耳，可以给它撕成小朵，然后装入盘中备用。

11、这时候，苦瓜也腌制出了不少的水分，往里面加入适量的清水，用手给它抓拌几下，洗掉表面多余的糖分，然后用手将苦瓜控水捞出，装入盘中备用。

12、锅中水提前烧开，往里加入一勺食盐，滴入几滴食用油，用勺子搅拌均匀之后，再倒入苦瓜、木耳，给它焯水1分钟，然后放入凉水中过凉，过凉后的苦瓜，吃起来更加的清脆，接着控水捞出，放入大碗中。

13、接下来，依次将洋葱丝、花生米、香菜段放进去，再倒入调好的料汁，用筷子充分地搅拌均匀，让所有的食材更加的入味，这样一道凉拌苦瓜就做好了，看着就清鲜爽口，有食欲。

14、这样做出来的苦瓜，颜色翠绿不变色，尝一口清脆爽口，一点也不苦，下酒又下饭，做法也是非常的简单，营养又健康，特别是家里有老人，血脂血糖高的，可以这样做，给老人吃降糖降血脂，如果你喜欢，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、用白糖腌制的苦瓜，不仅可以去除苦味，还能保持翠绿的颜色。

2、冷藏腌制的苦瓜口感更加的清脆。

3、加入白糖、白醋，可以加快木耳的泡发时间。

4、加入食盐、食用油，可以使焯水的苦瓜颜色翠绿不变色。

结语：凉拌苦瓜，切记不要用盐腌，教你一招，清脆爽口一点也不苦，开胃又下饭，连吃3天都不腻。

如果今天的文章对您有帮助的话，记得转发给更多的朋友知道，喜欢我的文章，就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见。