夏天有很多应季蔬菜，像黄瓜、茄子、豆角这些，是既新鲜又便宜，其中茄子性凉，所含热量相对比较低，老年人和肥胖者都可以吃，夏天适量吃一些，可以清热解暑。

同时茄子中，还富含了维生素和钙、铁等微量元素，可以起到降脂降压、抗衰老、保护心血管等作用。

茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，今天教你一个从没吃过的做法，我家一周吃5次，出锅鲜嫩入味，比大鱼大肉还要香，全家都很喜欢吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：酱茄子

主要食材：紫茄子、鸡蛋、红辣椒、青椒、大葱、姜蒜

具体做法：

1、准备2根紫茄子，往里加一点食用盐，再倒入适量的清水，用手把茄子简单地清洗一下，因为看似很干净的茄子，也可能会有农药残留，用淡盐水清洗，吃起来也更放心。

2、将洗干净的茄子放到菜板上，切掉头尾，再分成两段，然后切成大概1厘米厚的片，最后改刀切成小丁，全部切好之后，放入大碗中。

3、接下来往里加入多一点的清水，再加入一勺食盐，淋上一点白醋，用双手搅拌一下，让所有的茄子都浸泡到水里面，搅匀之后，先放一旁备用。

4、准备一个红辣椒和一个青椒，用水清洗干净后，去掉里面的辣椒籽，再给它们改刀切成小方块，全部切好之后，装入盘中备用。

5、接下来准备一些大蒜，先把大蒜切成薄片，再将大蒜剁成蒜末，然后准备一小块的生姜，给它改刀切成姜末，最后准备一小段大葱，给它切成葱末，切好后，装入小碗中备用。

6、在小碗中打入几个鸡蛋，用筷子充分地将鸡蛋划散，搅拌至蛋液用筷子挑不起来，再将鸡蛋液倒入提前控干水分的茄子中，用筷子充分地搅拌均匀，让每一块茄子都能够粘上一层薄薄的鸡蛋液，搅匀之后，先放一旁备用。

7、下面在碗中加入一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，少许的鸡精，少许白糖，一勺生抽，接着加入一些清水，用勺子充分地搅拌均匀，一份料汁就调好了。

8、起锅，加入多一点的食用油，油热之后，把裹满鸡蛋液的茄子倒进锅中，将茄子上的蛋液给它煎至定型，再给它翻炒几下，炒至茄子和鸡蛋表面都有一点微微发黄，然后盛出来备用。

9、另起锅，加入少许的食用油，油热之后，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入煎好的茄子，继续用铲子翻炒均匀，炒出香味后，倒入调好的料汁，给它翻炒几下，让茄子充分地吸收了料汁。

10、最后，倒入切好的青红椒，给它快速翻炒起来，直到把青红椒炒至断生后，开大火快速把汤汁收至浓稠，一道美味的酱茄子就可以出锅了。

11、按照我这个方法做出来的茄子，吃起来鲜嫩入味，酱香浓郁，既下酒又下饭，如果你也喜欢吃茄子的话，就赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、加入盐和白醋，可以防止茄子氧化变黑。

2、茄子和鸡蛋液下锅之后，先不要着急翻动。

结语：茄子最近火了，教你一个神仙吃法，清热解暑，抗衰老，我家一周吃5次，出锅鲜嫩入味，比大鱼大肉还香。

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