夏季经常吃的蔬菜，无非就是茄子、豆角、黄瓜、西红柿这几种，其中，茄子属于凉性蔬菜，可以清热消暑，很适合在夏天吃，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、也可油炸、凉拌、做馅，今天用茄子给大家分享一个非常好吃的农村美食，我家一周吃5次，外酥里软，香而不腻，一出锅就香迷糊了，保证你爱上茄子这种美食，给肉都不换，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：茄子菜饼

主要食材：2个圆茄子、2个灯笼椒、一小块猪肉、300克面粉、葱花

具体做法：

1、准备300g面粉，往里加入一点盐，增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀之后，再少量多次地加入大约170ml的常温水，边加边搅拌，搅拌成大面絮状后，用手揉成一个偏软的光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边醒面20分钟以上。

2、下面准备两个茄子，把它削去外皮，再改刀切成茄子丁，全部切好之后，装入大碗中，然后加入适量的清水，用手给它淘洗一下，洗去茄子表面的颜色。

3、接下来，用手挤干多余的水分，再放入大碗中，接着往里加入1勺食用油，用筷子把它搅拌均匀，使茄子表面形成油膜，防止出水，盖上保鲜膜，放在一边防止氧化变黑。

4、接下来准备一点配菜，拿出2个灯笼椒，给它洗净去籽，先给它切成细丝，再改刀切成小碎丁，尽量切得碎一些，吃起来的口感更好，切好之后，放入碗中备用。

5、准备一块又肥又瘦的猪肉，稍微清洗干净之后，将猪皮切掉，先把它切成薄片，再改刀切成肉丝，最后切成小肉丁，切好后，放入装有茄子丁的大碗中。

6、下面开始调味，往里加入适量的盐，生抽，少许老抽，鸡精，再加一点花椒粉，然后加入青椒丁、葱花，往里浇上一勺热油，激发出葱香味，用筷子充分地搅拌均匀，一份馅料就调好了。

7、将醒发好的面团，放在案板上，不用揉，直接把它搓成长条，再切成大小均等的小面剂，然后往上面撒一点干面粉防粘，整理一下后，用手按扁，给它擀成一个圆形的薄面片。

8、取一张面皮，在中间放上多一些调好的馅料，把它摊平摊均匀，把上下两边的面皮给它提起来捏合在一起，然后左右两边再给它捏合封口，这样可以防止露馅，整理一下形状，一个饼胚就做好了，非常的简单。

9、取出一个电饼铛，刷上一层薄薄的食用油，再放入做好的饼胚，表面也刷上一层油，给它锁住水分，盖上盖子，先烙2分钟。

10、期间每隔2分钟，给它翻一次面，使它受热均匀，最后烙至两面金黄，就可以出锅，盛入盘中，端上桌就可以和家人享用了。

11、这样做出来的茄子菜饼，金黄金黄的，看着非常的有食欲，掰开一看，里面的馅料也是鲜嫩多汁，外酥里软，香而不腻，3天不吃就嘴馋，喜欢的朋友，就收藏起来试试吧。

结语：夏天要多吃茄子，教你一个农村独特吃法，我家一周吃5次，外酥里软，香而不腻，给肉都不换。

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