所需食材：茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、小米辣、食用油

具体步骤：

1. 将茄子洗净，切成连刀片（两片之间不要切断），放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 调制肉馅，将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊。

4. 将腌制好的肉馅夹入茄子片中，裹上面糊。

5. 热锅凉油，油热后将茄盒逐个放入锅中，煎至金黄色捞出。

6. 升高油温，将炸好的茄盒复炸一次，捞出沥油。

7. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、味精调味，煮开后放入炸好的茄盒，翻炒均匀，让茄盒充分吸收汤汁。

8. 最后，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。