一、准备食材

猪里脊肉：切成薄片，越薄越好，这样更容易入味且煮熟快。

蔬菜：如豆芽、圆白菜、油菜等，洗净备用。可以根据个人喜好选择蔬菜种类。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖、鸡蛋清、淀粉等。

二、腌制肉片

将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡蛋清、淀粉等调料，抓匀腌制15分钟至半小时，让肉片充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。

三、炒制底料

锅中倒入适量油，油热后下入干辣椒段、花椒、姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。这一步是形成水煮肉片独特风味的关键。

四、煮制肉片

在锅中加入适量的水或高汤，烧开后将腌制好的肉片逐片下入锅中。注意不要用勺子搅拌，以免肉片脱浆。

肉片变色后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。煮制时间不宜过长，以免肉片过老。

五、装盘浇油

将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的碗中。

在肉片上撒上葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉等调料。

锅中倒入适量油，油热后浇在调料上，激发出香味和辣味。

六、小贴士

切肉片时尽量切得薄一些，这样更容易煮熟且入味。

腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉可以使肉质更加嫩滑。

炒制底料时要小火慢炒，充分炒出红油和香味。

煮制肉片时时间不宜过长，以免肉片过老影响口感。

浇油时油温要高一些，这样才能激发出香味和辣味。

按照以上步骤制作的水煮肉片口感鲜嫩、麻辣鲜香，非常下饭。