湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”

因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂！外人看来，门面如此不起眼的小店，显得不够好客，恰恰相反，那是对你的欢迎，发自内心真诚的向异乡朋友推荐自己最爱的东西。 而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。笔者就很喜欢在早上来上一碗牛腩河粉。如果你来到湛江看到许多人，特别是年轻人，学生们手里拿着一个小小的泡沫碗和竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是牛杂。

关于这道不起眼的美食，在湛江坊间流传着这样一个故事。

相传湖光岩(现在的国家4A级景区所在地）那里原先是没有湖的，原是宁、托两条村，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。

有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。

老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。

这段故事在湖光岩景区岩壁上有刻记着！这就是湛江牛杂的由来故事啦！