文 | 宇航员

清早，朱大爷赶到菜市场，走到熟悉的摊位前，却发现鸡蛋，变贵了！“现在鸡蛋都六块多一斤了，比原来贵了差不多一块一斤呢。”

鸡蛋，这位人们餐桌上的常客，正在悄悄给自己抬身价。7月以来，全国各地的鸡蛋价格都出现了不同程度的上涨。中华人民共和国农业农村部数据显示，截至8月12日，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格已达到10.71元/公斤，而在7月12日，这一数值是9.11元/公斤，一个月，鸡蛋价格涨幅达到了约17.6%。

从供给端看，供应量减少是鸡蛋涨价的主要原因。受去年鸡蛋价格偏低影响，蛋鸡养殖户普遍亏损，减少了投入，全国蛋鸡存栏量持续下滑。经笔者梳理，截至7月末，全国蛋鸡存栏量为11.719亿只，处于历史低位，同比去年下降了9.64%。在天气炎热的暑期，蛋鸡产蛋率随之下降，加重了供给的不足。

供给端成本的上升也是影响鸡蛋涨价的重要因素之一。蛋鸡饲料主要以玉米、豆粕为主，这两种原材料价格也在持续上涨之中。据农业农村部数据显示，今年6月，全国玉米市场价为123.53元/百斤，与去年同比增长了17.47%；豆粕全国市场价3427.19元/吨，与去年环比增长近30%，值得一提的是，豆粕价格依旧在加速上涨，截至8月，已达到3625元/吨。

从需求端来看，现在临近开学、临近中秋，市场对鸡蛋的需求量加大，供少于求，价格自然提上去了。

再者，就是受自然灾害影响。据农业农村部的统计，受洪涝、台风等灾害的影响，截至7月29日，全国家禽死亡644.6万羽。极端天气致使局部地区鸡蛋价格高涨。其次，受疫情影响，部分地区物流、产业发展停滞，也无形中抬高了鸡蛋市场价格。但天灾下，受影响的只是局部地区，对全国鸡蛋价格变动带来的影响则较少。

本轮鸡蛋价格的上涨让由于因去年鸡蛋在低价位徘徊，甚至一度低于成本价而亏损的养殖户，终于看到了红利，增加了投入，蛋鸡存栏量得以上升。而批发商和养殖户涨价，商贩也只能跟着涨，这也直接影响到了周边对鸡蛋需求量大的餐厅，如果鸡蛋价格再涨下去，那么菜品也必须涨价。

但作为餐桌上的常客，鸡蛋几乎已经成为了人们生活中的刚需，且由于其他蛋类在口感与价格上与鸡蛋相差太大，还无法撼动鸡蛋的地位，此番涨价，对鸡蛋的销量影响并不大。

立秋已过，天气转凉，但是鸡蛋市场的热乎劲在短期内还有望维持。有业内人士认为，此次鸡蛋涨价主要是受饲料成本上涨影响。当下蛋鸡存栏量上升，产蛋率提高，鸡蛋产量有望大幅度提升。

但是鸡蛋自身的属性也决定了其价格不可能一直保持高位，此次涨价，只是市场对鸡蛋供需的一种自然反映，待供需平衡时，价格自然回落，现在我们需要做的，就是给市场调节一些时间。