俗话说：“七月苋，金不换”，每年7月都是吃苋菜最好的季节，苋菜又叫红苋菜、汉菜等等，它的营养价值很高，而且正当季的苋菜价格也不贵，一般2块钱就能买上一大把，是三伏天最物美价廉的蔬菜之一，红色的苋菜营养价值极高，尤其是其中叶酸含量，居于蔬菜之首，每100克苋菜叶酸含量高达400多微克；
苋菜还是“补钙小能手”，每100g苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍，常吃能促进骨骼发育，增强骨骼健康，非常适合老人和小孩，之所以说苋菜适合夏季，还有一个主要的原因，苋菜是一种高钾蔬菜，夏季容易出汗，出汗过多容易造成钾元素流失，所以夏季可以适当多吃苋菜，除此之外，苋菜还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质，有助于提高人体免疫力，所以苋菜又被称为是“长寿菜”，夏季常吃有清热、祛湿、解毒的功效。
购买苋菜的时候尽量挑选新鲜的苋菜，叶片颜色较深且不萎蔫耷拉，用手轻轻掐一下根茎部位很容易折断，根须少且短，这样的苋菜是新鲜且口感较嫩的，苋菜的做法有很多，应季的苋菜叶片柔软，自带清香且入口香甜，不管是清炒还是别的烹饪方法都能凸显出苋菜的美味，下面和大家分享4种苋菜常见的做法，夏季常吃不仅能补钾，还有清热解暑祛湿的功效，好处多多，喜欢的朋友可以试试！
一、【清炒苋菜】
【原材料】苋菜一把、大蒜4瓣、虾皮少许、食用油、食盐；
【做法】
1、买了一大把苋菜才2块钱，买回家的苋菜剪去根部比较老的部分，挑选一下有没有烂叶，然后将它清洗干净；
2、苋菜清洗干净之后切成段，大蒜切成末，再准备适量的虾皮；
3、锅烧热，加入适量的食用油，热锅凉油加入虾皮，翻炒至虾皮变黄，激发出虾皮的香味；虾皮翻炒好之后加入苋菜和蒜末，大火爆炒，炒苋菜一定要大火爆炒，不仅能保证口感，而且营养也不容易流失；
4、快速翻炒至苋菜变软之后，加少许食盐调味，把食盐翻炒至化开，关火出锅，清炒苋菜完成；
二、【苋菜馄饨】
【原材料】苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；
【做法】
1、准备稍微多一点的苋菜，苋菜用的是红苋菜，苋菜馄饨中的馅料除了苋菜之外，还用了鸭蛋和猪肉，
一般用的是鸡蛋，但是夏天可以试试鸭蛋，因为鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效；
2、鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；
3、开始处理苋菜，苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水，这样既能去掉苋菜中多余的水分，还能借苋菜焯水剩下的水来和面；
4、焯水是有讲究的，苋菜焯水的水不能太多，太多了颜色不够深，和面就和不出粉色，水少，苋菜多，可以将苋菜分次下锅，锅中水烧开之后，不用加盐也不用加油，直接下苋菜，焯水大约30s，立马出锅，放在冷水中过凉，分多次把苋菜焯水之后，你会发现水的颜色变深了，变成了玫红色，把这些水倒出来放在一边晾凉；
5、水晾凉之后开始和面，750g面粉，用了380g苋菜水，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，食盐不仅鞥增加面团的筋性，还能起到固色的作用，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这样处理之后得到的面团就是粉色的，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；
6、饧面的时候来准备馅料，猪肉搅碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一，每次少加一点，等完全搅拌至吸收之后再加下一次，搅拌到水嫩的状态，最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
7、过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜馅就准备好了；
8、面团饧好之后，取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，
取一张面皮，放上馅料，面皮对着，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；
9、馄饨全部做好之后，开始煮馄饨，汤馄饨的底料也很简单，加少许葱花、紫菜、猪油、生抽就可以了；锅中水开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，出锅捞在碗中，好吃的苋菜汤馄饨完成；
三、【苋菜皮蛋】
【原材料】苋菜、皮蛋、大蒜、食盐、食用油；
【做法】
1、准备一把红苋菜，配料也很简单，2个皮蛋搭配一些大蒜，苋菜和大蒜是绝配，蒜香更能突出苋菜本身的香味，把皮蛋去皮之后切成皮蛋块，大蒜可以切成蒜末，也可以是蒜瓣；苋菜清洗干净之后切成段，所有材料都准备好之后，就可以开始炒了；
2、锅烧热，加入适量的食用油，下入皮蛋，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面变色，呈现虎皮状；
3、皮蛋翻炒好之后，下入蒜末，蒜末可以稍微多一点，翻炒到能闻到浓郁的蒜香味，下入切好的苋菜，大火翻炒，苋菜很嫩，翻炒的时候会出水，翻炒到苋菜完全变软，苋菜完全炒软之后，加入一勺食盐，翻拌均匀就能出锅了；
4、好吃有营养的苋菜炒皮蛋就完成了，配饭下面条都不错；
四、【苋菜饭】
【原材料】苋菜、煮好的米饭；
【做法】
1、苋菜饭其实就是炒饭的做法，少许苋菜清洗干净之后切碎备用；
2、锅中加少许食用油，油温5成热，下入米饭，翻炒至米饭散开，加入准备好的苋菜，翻炒均匀，加少许食盐调味，即可出锅；
3、苋菜饭还可以做成汤泡饭的形式，即米饭和切好的苋菜一起下入锅中煮，煮开，加少许食盐调味即可；
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