夏季正是茄子大量上市的季节，这个季节的茄子软糯鲜嫩，营养丰富，价格也不贵，热量很低，重点是营养价值很高，茄子含有丰富的维生素、矿物质、水分、花青素和纤维素等等；茄子还含有钾、钙、镁、铁等微量元素，可以补充身体因流汗过多而缺少的矿物质，帮助恢复精力，缓解夏季的疲惫，是非常适合夏季吃的一种蔬菜，每个季节的应季蔬菜都是最适合这个季节的，这也验证了俗语“不时不食”。

很多朋友烧茄子的时候喜欢去皮，其实紫色的茄子皮中富含抗氧化的花青素、纤维素、维生素K等营养成分，抗氧化效果好，能保护皮肤，所以吃茄子的时候不建议去皮，茄子属于寒凉性的食物，夏季食用，有清热降火、解暑的功效；

茄子常见的做法有很多，酱爆茄子、肉末茄子、茄子烧豆角、蒜蓉茄子等等，下面和大家分享一个最适合夏天的茄子的做法——凉拌茄子，凉拌茄子的做法很简单，不用油炸不用炒，蒸一蒸拌一拌即可，做好的凉拌茄子完美的保留了茄子的紫色，色香味俱全，特别适合夏季，下面文中会详细和大家介绍凉拌茄子的做法，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、生姜、白醋、食盐、生抽、鸡精、食用油；

【凉拌茄子的做法】

1、做凉拌茄子尽量选择深紫色且表面有光泽的茄子，这样的茄子会嫩一些；

2、准备好的茄子清洗干净，切掉头尾，将茄子分成三段，浸泡在水中，再往水中加入2勺白醋，不用担心醋会影响茄子的口感，浸泡时候加的白醋是吃不出酸味的，茄子放进去浸泡大约3-5分钟，茄子在浸泡的时候会浮在表面，可以往茄子上压上一个盘子，这样茄子就能完全浸泡在醋水中；

3、浸泡茄子的时候准备一些配料，大蒜切成末、小米辣切成碎、少许姜末、香菜和小葱，做凉拌茄子的时候建议加点蒜末，会让这道菜的味道更上一个层次。

4、浸泡茄子的同时，可以烧一锅开水，水完全煮开之后放入茄子，直接放在蒸屉上蒸，能最大程度的接触到水蒸气，不需要将茄子放在盆中蒸，直接放在蒸屉上蒸，茄子熟的更快，大火蒸5分钟左右；

5、蒸到茄子变软，用筷子压下去，感觉软软的，茄子就蒸熟了，蒸熟的茄子出锅，稍微晾凉之后将它撕成小块；

6、撕成条的茄子放在一个大盆中，加入蒜末、小米辣和姜末，泼上少许热油，激发出食材的香味，接着加入香菜和葱花，开始调味，加少许食盐、生抽、鸡精，搅拌均匀，凉拌茄子完成；

7、搅拌好的茄子装盘，软糯入味，少油更健康的凉拌茄子就能上桌了，香辣开胃，非常适合夏季。

【避免茄子变色的小技巧】

1、切茄子或者烹饪茄子的时候尽量避免用铁的刀或者容器，茄子中含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，导致颜色变色；

2、切好的茄子放在醋水中浸泡3-5分钟，这样蒸的时候不容易氧化变色；

3、蒸茄子要水开上锅蒸，且一定要大火，蒸茄子的水也可以适当多一些，缩短蒸制的时间，这样也能最大程度的避免茄子变色；

凉拌茄子的做法总结：

1、茄子好吃，每次食用要适量；

2、茄子一定要完全煮熟再吃，家里的火候不同或者茄子的粗细程度不一样，蒸的时间也不一样，一定要蒸熟才能凉拌；

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