四川酸菜是川渝人民厨房里的常备食材，特别是芥菜酸菜，色泽明亮，酸味醇厚，开胃解腻，可以用来制作酸菜鱼、酸菜肉沫、酸菜肉丝面、酸菜抄手、酸菜白肉、酸菜红烧肉等家常美食，让人百吃不厌，食欲大振。

在巴蜀大地，特别是农村地区，家家户户都会制作酸菜，用料扎实，味道纯正，吃着放心。而对于外地人来说，想吃酸菜时，通常会在线上选购，线上的酸菜品牌成百上千，到底哪个牌子的酸菜最好吃呢？下面，就为大家介绍4个，看看你吃过几种呢？

吉香居酸菜由眉山市吉香居食品公司出品，吉香居是一家四川老字号企业，始于2000年，专注于泡菜和调味品生产，20多年以来，在市场上积累了很高的口碑。吉香居鱼酸菜在线上比较热销，以大叶芥菜为主料，辅以水、食盐、香辛料、白酒等，泡渍而成，酸味十足，香味浓郁，是制作酸菜鱼的佳品。价格适中，250克包装的鱼酸菜鱼售价约为7元左右。

老坛子酸菜由老坛子食品公司出品，这家公司虽然起步晚，成立于2010年，但其酸菜制作技艺却源于1902年，有120余年历史。老坛子酸菜中老母水小酸菜很热销，以芥菜为主料，辅以水、白糖、食盐、香料等多种天然配料，采用老母水古法发酵技术制作而成，没有添加剂，口感脆嫩，酸味地道，适合制作酸菜鱼、酸菜炒腊肉等经典菜品，价格适中，1000克包装的小酸菜约为25元左右。

川老汇酸菜由四川饭扫光食品公司出品，这家公司位于成都，始于2000年，在当地也很有名气。川老汇鱼酸菜非常接地气，性价比很高，400克包装的价格约10块钱左右，味道却并不逊色，酸菜很完整，叶子很大，色泽黄亮，酸香微辣，脆嫩爽口，使用方便，打开就能用，不用再清洗，适合制作酸菜鱼、酸菜米线、酸菜炒米饭等。

广乐酸菜由四川彭州广乐公司出品，始于1998年，起步早，规模大，产品远销广东、新疆、云南等多个省份，收获了很多忠实客户。广乐老坛酸菜（泡酸菜）以公司自有基地的大叶芥菜为原料，辅以食盐、白糖、白酒等佐料，使用传统的四川老坛腌制而成，色泽金黄，味道鲜醇，适合焖炖、煲汤、炒菜，价格很便宜，400克包装的约5块钱左右。

除了以上4个品牌，川珍、川南、民福记、道泉、李记乐宝、味聚特等品牌的酸菜也很地道。

食材准备：黑鱼（清江鱼、草鱼、鮰鱼）1条，泡酸菜1包，鸡蛋1个，葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、料酒、食盐、鸡精等适量。

步骤：

1、将鱼处理干净，片成薄薄的鱼片，用清水清洗掉血水，挤干水分，加食盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，抓拌上浆，腌制15分钟。

2、取出酸菜，先清洗2-4次，根据个人口味增减次数，然后挤干水分，切成细丝。

3、起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入酸菜丝，炒干水分，煸至两三分钟，倒入开水，大火烧开，煮制8分钟。

4、转小火，依次放入腌好的鱼片，煮制2分钟后，轻轻搅动，再煮两分钟，加食盐、胡椒粉、鸡精调味，盛入盆中。

5、盆中放上辣椒段、藤椒、白芝麻，锅里烧好热油，泼到辣椒上即可享用。

注意事项：一是要选新鲜的鱼，肉厚刺少的鱼最好，可以让摊主帮忙片鱼片；二是酸菜煸炒几分钟，酸味才能充分释放；三是鱼片放入锅中后，先不要搅动，防止脱浆；四是可以把鱼头、鱼骨煎一下，再倒开水，煮成鱼汤，倒入酸菜中，味道更加鲜美。

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