每次于饭店品尝的凉拌豆皮，总是香辣淋漓、令人过瘾，而自己在家中操弄，却显得寡淡无味？实则差异就藏在这 3 个关键步骤之中！今日特邀川菜名厨亲身示范、手把手传授，令您凭借最为家常的调料，烹制出“麻辣鲜香、筋道入味”的顶级凉拌豆皮，成本竟不足 5 元！

【3 个饭店级秘诀】

1️⃣ 豆皮预处理（口感关键）

干豆皮以 60℃温水加之 1 勺盐进行泡发（时长 15 分钟）。于沸水中焯 30 秒，即刻过冰水（使之更为筋道）。挤干水分后撕成条（切勿用刀切）。

2️⃣ 灵魂红油配方

辣椒面 2 勺加之白芝麻 1 勺。淋入 180℃热油（分 3 次浇淋）。添入半勺香醋以激发香味。

3️⃣ 黄金拌料比例

生抽 2 勺、蚝油 1 勺、糖 1 勺。蒜水（蒜末加上 2 勺清水）。花椒粉半勺与香油几滴。

【详细步骤】

1️⃣ 泡发豆皮

以盐温水泡发后，重量可翻 3 倍。经冰水浸泡，令口感更为爽脆。

2️⃣ 制作红油

菜籽油烧至微微冒烟。先浇 1/3 油以出香，再浇 2/3 以出辣。

3️⃣ 拌匀手法

先加入液体调料抓匀。再放置红油和配菜。最后撒上花生碎。

【5 个专业技巧】

择选厚实且无霉点的豆皮。

焯水时添加几滴油（以防粘连）。

红油需现做现用（香味浓郁）。

以蒜水替代生蒜（不致烧心）。

冷藏腌制 20 分钟则更为入味。

【升级吃法】

麻辣版：增添小米辣与花椒油。

酸辣版：挤出半个柠檬汁。

甜辣版：加入 1 勺蜂蜜。

【为什么饭店更好吃？】

冰火交替处理，提升口感。自制红油，香味层次丰富。调料分次加入，更为入味。

【保存建议】

❄️ 未拌调料，冷藏可存 3 天。

拌好之后，当天吃完。

【总结】

铭记“泡发→红油→拌料”这三招，您所制作的凉拌豆皮亦能“麻辣鲜香、筋道弹牙”，力压外面餐馆！当夏日胃口欠佳时来上一盘，清爽开胃又解腻，定能让全家争相品尝！

小贴士：采用黑豆豆皮营养更高，泡发时间延长至 20 分钟。