寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“莫怪虹无影，如今小雪时。”

今日小雪，是二十四节气中的第20个节气，入冬后的第二个节气。古籍《群芳谱》中写道：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”

小雪至，朔风渐起，细雨生雪，降水形式开始逐渐由雨变为雨夹雪或雪。

小雪是个清冷的节气，微薄的雪花，将天地间淡淡的寒意与无尽的诗意，融入每一片飞雪，每一缕冷风中。南方的小艳阳天虽已不见，但“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”的景象依然让人心醉。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

天寒地冻之际，也是煮茶取暖最佳的时候。早在1400多年前，盛唐的白大居士就明确告诉我们，下雪了，就该生火起小炉，温酒、煮茶，喝点热乎的。

现代研究也表明，茶叶经过5分钟的煮沸过程，内含的抗氧化物质的浓度会达到最高峰，能够有效去除自由基。

那么小雪时节该如何煮好茶？今天，我们就跟大家来说说煮茶这件事。一起了解一下什么茶适合煮，又该怎么煮！

适 煮 茶 类

一款茶能不能煮，需要先看原料是否合适。一般来说，原料较为细嫩的茶叶就不适合煮饮，例如黄茶、绿茶、新白茶等。

原料细嫩的芽叶，经过比较长时间的煮制、沸腾，茶叶内含的咖啡碱、茶多酚物质会大量释出，使得茶汤变得浑浊，茶汤滋味苦涩，茶汤的鲜爽感成为苦涩感，浪费好茶。

适合煮饮得茶类，一般是经过长期存储转化的陈茶（包括原料细嫩的），例如陈年白牡丹、陈年岩茶等，一级发酵程度高的茶叶，例如普洱茶、红茶等。

另外，要用于煮饮得茶，无论是老茶还是发酵程度高的茶，都一定要是干净、纯净的茶叶！有品质问题的茶叶，煮饮会让喉咙极其不舒服，不能享受到老茶的韵味。

适 煮 茶 器

器之于茶，至关重要。

煮茶的器皿要慎重选择，目前市面上比较常见的煮茶器有玻璃煮茶器与陶壶煮茶器两种。

玻璃煮茶器是很适合缺乏煮茶经验的新手使用，也是拍摄者的好器具。因为透明的玻璃壶能够方便观察茶汤的颜色变化，了解茶汤是否煮好。

而比较有经验，又追求喝茶氛围感的老茶客更偏向陶壶煮茶器。陶壶的材质具有吸附作用，一定程度上可以净化水质。且陶壶能够醒茶味，扬茶香，让茶汤的口感更突出，入口柔和、细腻、顺滑。

煮 茶 方 式

正确的煮茶方式能够使茶叶内含物质发挥出最大的效果，能使茶汤的滋味更为浓醇，让品茶人最大程度享受到茶汤的风味。

① 先泡再煮 or 直接煮饮？

先泡后煮，即先冲泡后煮饮。投茶量可以与平常一样，冲泡3-4道茶汤后，将叶底转入茶壶中。如此，品茶人可以一次体会到茶汤两种表现，二来可以最大程度发挥一泡茶的效用。

直接煮饮。此时就需要减少投茶量，一般建议，茶水比例为1:100/1:150。直接煮饮，茶汤内含物质更丰富，茶汤风味浓郁，能够直接体验到一杯醇厚滋味，比较适合口味较重的老茶客。

② 热水 or 冷水？

更推荐大家选择热水煮茶，先用煮茶壶将水加热，后加入茶叶煮饮。

从冷水到热水再到沸腾，需要较长的时间，冷水煮茶的速度较慢，茶叶与水的接触时节过长，茶叶内质释放较多，容易导致茶汤过浓，茶味苦涩。并且，续水时，也是需要加热水续煮的。

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③火候&时间

不论是炭火煮茶还是电磁煮茶，煮茶的时间都不宜过久，煮茶并非煮药或煲汤，小火慢炖的效果更佳。

冷水煮茶的时间要控制在15分钟左右，热水煮茶，茶汤沸腾后3-5分钟即可关火出汤，一般煮2-3壶茶汤即可。

不 同 茶 类 煮 饮 方 式

茶有六大类，各类都不同，煮茶时也要学会“区别对待”。

老白茶——

煮饮老白茶以陈化五年以上的白牡丹与陈化三年以上的寿眉为佳。

茶水比：1：150

方 式：直接煮饮

白茶适合直接煮饮，2.5g/3g干茶，搭配400左右热水煮茶，出汤后每道茶汤留下约1/4，后再加热水至煮沸即可，建议煮茶3壶结束，煮出来的老白茶口感更加绵柔、甘醇。

干仓存放的老白茶，干茶会得到较好的转化，茶香馥郁纯正、持久，会带有花果香、粽叶香、陈香等，滋味细腻、柔顺、甜润，冬天煮饮，是非常不错的选择。

普洱——

茶水比：1：80

方 式：先泡后煮/直接煮饮

先泡后煮：以冲泡普洱的茶水比为准，7~8克干茶搭配160毫升沸水，冲泡5道茶汤后开始煮茶。煮茶时，茶水比以1:45为准，热水煮茶，煮茶3-5分钟即可出汤，也可根据自己的喜好适当延长出汤时间。

直接煮饮：7g干茶搭配600毫升左右水，热水煮沸后3分钟左右出汤，与老白茶相似，每道茶汤留下1/4，保证后续茶汤的风味。

红茶——

红茶不仅可以冰镇着喝，也能煮饮、调饮。煮红茶时，最好选择品质上乘、口感浓郁的红茶茶叶。例如，金骏眉、正山小种等。

茶水比：1：50

方 式：直接煮饮

煮饮红茶推荐直接煮饮，300毫升热水煮沸，放入6g左右红茶，茶水再次沸腾2分钟后关火，闷3~5分钟后出汤，后续煮茶可适当延长煮茶时间，一般1-2分钟最佳。

如果觉得单纯煮红茶的口感比较单调，还可以选择适当添加一些调味品，调饮成味道更为醇甜的红茶饮品，例如牛奶、柠檬、蜂蜜、玫瑰花等。不仅能够丰富红茶的口感，还能为我们的身体带来额外的营养。

小雪时节，人间清冷。雪落时，拥一炉火，煮一壶茶，在静好的岁月里，愿你我与故人相逢，与温暖同行，与岁月共从容。