青椒肉丝
【食材准备】主料：
猪里脊肉 200克
青椒（薄皮椒）3个
红甜椒1/4个（配色用）
腌肉料：
料酒 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1/3茶匙
玉米淀粉 1勺
清水 2勺
芝麻油 1勺
炒制调料：
姜末 1小勺
蒜末 2瓣
蚝油 1勺
白糖 1/2茶匙
香醋 几滴（关键提鲜）
盐 适量
花生油 适量
【匠心制作】1️⃣ 黄金刀工
- 里脊肉冷冻半小时后逆纹切6cm长细丝（冷冻定型更好切）
- 青椒去蒂拍松后抖出籽粒，45度斜刀片成翡翠玉片
- 红椒切细丝作点缀
2️⃣ 魔法腌肉
- 肉丝加料酒顺时针搅拌至发黏
- 分次加入清水搅拌至完全吸收
- 调入生抽、白胡椒粉搅打上劲
- 加淀粉抓匀后封芝麻油锁鲜
3️⃣ 烈火快炒
① 炙锅：铁锅烧至冒青烟，加2勺油烧至180℃（油纹扩散状）倒出，重新加凉油（物理不粘秘诀）
② 滑肉：三成油温下肉丝快速划散，变色立即盛出（约15秒）
③ 爆香：留底油爆香姜蒜末至金黄，下青椒丝中火煸炒至起虎皮纹
④ 合炒：倒入肉丝，沿锅边淋蚝油，撒白糖，猛火颠炒10秒
⑤ 点睛：淋香醋激香，撒红椒丝翻炒3秒出锅
【美味心机】✨ 腌肉加水：让肉丝吸饱水分更嫩滑
✨ 冷油热锅：杜绝粘锅烦恼
✨ 最后淋醋：去腥增香不留酸味
✨ 青椒煸透：去除生涩激发清甜
【装盘艺术】用预热过的白瓷盘盛装，青椒碧如翡翠，肉丝晶莹似玉，撒几粒炒香的白芝麻，搭配竹制小筷架，拍照时用木纹砧板做背景，侧光拍摄突出油亮光泽。
这道菜谱融合了专业中餐的滑炒技法与家常调味，保证新手也能炒出媲美饭店的嫩滑肉丝，快快收藏试做吧！
