红烧茄子是一道典型的中国家常菜，属于鲁菜。茄子经过红烧后，外皮微焦，内里软糯，与浓郁的酱汁完美融合，口感鲜美，既下饭又适合家常聚会。茄子本身营养丰富，红烧的做法更增加了其风味和口感。

材料准备：

茄子：500克（选择新鲜、嫩滑的茄子为佳）。

大葱：1根。

生姜：1小块。

大蒜：3瓣。

酱油：2大勺。

白糖：1大勺。

盐：适量。

鸡精/味精：少许（可选）。

水淀粉：适量。

食用油：适量。

制作方法：

前期准备：

茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，用少量盐腌制10分钟，然后沥干水分备用。

大葱切段，生姜、大蒜切末备用。

制作过程：

锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子块，小火慢煎至两面微黄，捞出控油备用。

另起锅，加入少量食用油，放入葱姜蒜末爆香。

加入煎好的茄子块，迅速翻炒均匀。

加入酱油、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。

加入鸡精/味精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

翻炒均匀后，关火盛出。