羊肉泡馍以汤鲜肉烂、馍筋道入味著称，是冬日暖身的家常美味。这里分享一份简单易操作的家庭版做法，还原地道风味。
羊肉泡馍
食材准备（3-4人份）主料：羊后腿肉或羊肋排 500克、老面馍（或买现成白吉馍）3个
辅料：红薯粉条1把、白萝卜半根（可选）、豆腐100克（可选）
香料：生姜1块、大葱半根、花椒20粒、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
调味：盐、白胡椒粉、香菜、蒜苗、油泼辣子
步骤分解1. 炖羊肉汤
① 羊肉切大块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
② 砂锅加水烧开，放入羊肉、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
③ 羊肉煮至筷子可轻松插入时，加盐调味，捞出羊肉晾凉切片，滤出清汤备用。
2. 处理配菜
① 粉条温水泡软，白萝卜切片焯水去涩，豆腐切厚片煎至两面金黄。
② 馍掰成指甲盖大小（传统手法）或切小块。
3. 组合煮馍
① 羊肉汤煮沸，放入掰好的馍块、粉条、萝卜片、豆腐，中火煮2分钟至馍吸汁变软。
② 加入羊肉片再煮1分钟，撒白胡椒粉调味。
4. 装碗点睛
① 盛入大碗，撒蒜苗末、香菜碎，淋一勺油泼辣子。
② 配糖蒜或腌萝卜片解腻。
关键技巧1. 汤底要醇：羊肉选带骨部位，焯水后加足热水炖煮，中途不加水。
2. 馍的讲究：老面馍掰小块更易吸汤，煮至半软带筋道最佳。
3. 去膻秘诀：花椒和姜片是去腥主力，羊肉汤可加少许白芷增香（可选）。
小贴士：提前炖好羊肉汤分装冷冻，随吃随煮更省时。一碗热腾腾的羊肉泡馍，搭配陇南特色的花椒香气，暖胃又暖心！
