肉末茄子是一道深受人们喜爱的家常菜，以其软糯的茄子与鲜香的肉末相结合，呈现出浓郁的酱香味道。茄子经过烹饪后，口感软滑，而肉末则鲜嫩多汁，两者搭配在一起，既下饭又美味。

材料准备：

茄子：500克，选择新鲜、紧实的茄子。

猪肉末：200克，选择稍微带些肥瘦相间的猪肉。

大葱：1根，切末。

生姜：1小块，切末。

大蒜：3瓣，切末。

豆瓣酱：1大勺。

生抽：1大勺。

老抽：半大勺。

白糖：1小勺。

盐：适量。

食用油：适量。

制作方法：

茄子洗净，切成约5cm长的段，再切成条状，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

热锅凉油，油热后放入茄子，中小火慢煎至茄子表面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入猪肉末，快速划散，炒至肉末变色。

加入煎好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的香味。

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，使茄子充分入味。

最后，撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅。

营养价值：

茄子富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低胆固醇、稳定血压。猪肉则富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力。这道菜荤素搭配，营养均衡。