酿豆腐，是一种著名的“客家菜”，既是“东江”的一种特色美食，又是一种具有典型意义的“客家菜”。一般情况下，将油炸的豆腐或白豆腐切成小片，在每一小片的中央用一根筷子将它们分成两半，在里面放入香菇、碎肉、葱蒜等调味料，之后用油锅煎或用砂锅小火熬制，食用时可以加入味精、胡椒等调料。

“客家酒豆腐花”的独特之处在于其精细的加工技术。“酿”为客家方言中的一个动词，其含义为“植入馅料”，而“酿豆腐”则是指“用豆腐块做成的馅儿”。客家人做的豆腐脑，口味极佳，将鱼肉、虾仁等放在白嫩嫩的豆腐脑里，使其更具弹性。

2015年，“客家家制豆腐花”这一厨艺入选惠州市“六大传统工艺”。“客豆腐干”是一种以口感细腻、口感细腻、香味浓郁而著称的“客豆腐干”。传说这是由于客家人由南方迁移到南方后，他们的食谱发生了变化，他们想家了，于是用豆腐代替了原来的面粉，把猪肉放进了豆腐里，就像把猪肉放进了面粉里一样。

相传，“酿豆腐”起源于北地的水饺，当客家人由中原向南方迁徙时，因岭南地小麦产量较低，春节不能吃到水饺，思念故土的中原客家人，就用豆腐代替了面粉，在豆腐里夹上一块肉，就像是在里面包了一层白皮一样，由于口感极佳，因此成为了一道著名的客家名菜。

由于岭南地区水稻产量较多，小麦产量较低，所以用豆腐代替了水饺。相传从前有一位五华族与一位兴宁族的亲朋好友，有一位五华族的族长请兴宁族的族长，因为身上的银子不够，便发生了争执，一位要肉，一位要豆腐脑，这两位族长便大打出手，好在酒楼的主人机灵，想到了将肉与豆腐脑混在一起，做成了豆腐脑。

它体现了客家人民的聪明才智，也体现了其丰富的美食文化。因为它的美味，所以成为了一种著名的客家菜肴，现在它已经成为了一种很常见的菜肴。而“湾区一桌菜”中的一道代表佳肴——酿豆腐花，更是开创了“无菜不酿”的新时代，融合了南、北两种不同风味的饮食文化。

1.将豆腐片剁成小方片，将蘑菇碎放入碎好的豆腐片中，再用少许的酱油和盐巴拌匀即可。2.用汤匙从中心处凿一个孔，然后把腌制过的肉末放进去。3.在炒锅里刷点油，把豆腐片下进去炸，等豆腐片的另一面变成金黄色时，把豆腐片翻转过来，稍微炸一下。4.在炒豆腐脑的时候，准备一些做配菜的白菜，用剪子把白菜根切掉。5.把白菜花瓣用开水滚过，捞出备用。

将豆花炸熟，取出备用，再把酱料倒入平底锅内烧开，淋在豆花上，即成。刚端上来的客家酿豆腐，软韧滑滑，鲜香四溢，表面呈现淡淡的金黄，豆腐的嫩滑，猪肉的鲜美，以及浓香的酱料，令人食欲大开。被称为“植物肉”的豆腐含有丰富的营养成分，如铁，钙，磷，镁，碳水化合物，植物油，蛋白质等；性味甘、凉，属于脾、胃、大肠经，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效，对于生病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等疾病都有很好的疗效。

在猪肉中，铜元素与血液、中枢神经、免疫、肾脏等器官的正常发育及机能密切相关；肉中所含的油脂能保持人体的温度，同时也能起到保护内脏的作用。猪肉所含的蛋白可产生血红素（Fe）及半胱氨酸（Fe)，可提高 Fe的吸收，对 Fe缺乏有治疗作用。蘑菇中所含有的麦芽糖可转变成维他命 D，从而提高身体对钙质的摄取，提高身体免疫力；体内含有腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及一些核酸等成分，具有降血压、降胆固醇、降血脂的功效，还能预防动脉硬化、肝硬化等。多糖可以增加辅助 T淋巴细胞的活性，从而加强人体的体液免疫力；其中还含有多种维生素和矿物质，对加快身体的代谢，增强身体的适应性。传说，有一位吴国的汉子和一位兴宁的汉子，本来是亲如一家的好哥们，结果上了一道菜，却险些翻脸，一位要了一块肉，一位要了一块豆腐。最后，这家店的主人做出了一道豆腐干，以求和好。