潇湘肘子是一道具有地方风味的名菜，属于湖南菜系。猪蹄中富含胶原蛋白，能够刺激雌性荷尔蒙的分泌，具有很好的美容效果。什么是潇湘，潇湘代表着风雨，代表着我们这个时代，虽然经历了很多磨难，但是，也代表着我们这个时代的美好。

做法：首先是去除猪蹄的异味。他准备好了一口大锅，然后将猪手放进了锅里，开始熬汤。这个时候，火焰必须要大，水必须要烧开，这样才能去掉异味，也能让猪蹄的肌肉绷紧，这样才能保证肉质的弹性。

猪手放入锅中，煮沸半个时辰，冷却五分钟，再放入另一口锅中，放入所需的调料，半个时辰后，将猪手从滚烫的水中取出，取出时，猪手已经有了一定的弹性，再取出一把锋利的工具，将猪手切成一片片，切猪手也有自己的技巧，一片一片，每一片都要切在骨头上，据说有一位行家，一片一片的将猪手切到骨头上。然后用工具在骨头上划上一道口子，就能轻松的将骨头砍成两半。

一刀切下，要用的水还在烧。就在他切肉的时候，灶台上已经多了一锅新的开水，他将切好的肘子放进了水里，然后将肘子放进了沸水里，将肘子放进了沸水里，然后再放进了姜丝、葱丝、八角、胡椒、料酒、少许的味精、盐，这样就可以去掉肘子里的凉气和臭味了。调料和猪肉片放入锅中，如果没有洋葱，也可以放入大蒜。

半个小时之后，一块儿炖好了，记得要尽快将滚烫的猪肉放进冷水里，这个过程很简单，就是一种“热膨胀”和一种“冷收缩”，这样才能保证猪肉的肉质更加的有嚼劲，而且还能保持肉质的鲜嫩。快速冷却和去皮，将剩下的一半放进盘子里，虽然还远远没有完成，但香味已经弥漫开来，她拿出一大片，扔在砧板上，能弹起来半寸多。到了这个时候，潇湘猪蹄已经吃完了小半，但还没有来得及放入锅中。

稍作休息，待猪蹄完全冷却后，用勺子清洗干净，倒入适量的油料，六七成热的时候，将猪蹄放入其中，炒至变色，倒入新的油汁。在油炸的时候，可以去掉里面的油脂，这样做出来的东西就会变得又肥又嫩，味道也会变得更好。

将锅子从锅子里捞出来，放入早就准备好的冰块中，待其凉了，再放入油锅中。接着又是一锅热油，放入姜丝和葱花，将猪肉放入锅中，再放入糖醋、料酒、味精、盐、花椒、八角、香叶、酱油，再放入一些水，让食材刚好没过猪肉，再用文火熬制。

这个步骤就是为了更好地发挥它的香味。用开水熬制，去掉了血腥的味道，让一股天然的香味飘散在空气中，而用文火熬制，让潇湘的味道变得更浓，糖汁的甜甜，红椒的辛辣，还有各种调料的舞蹈，最终全部融化在了骨头里。靠近火堆的时候还能起到收汁、上色的作用，等火堆熄灭后，原本丑陋的猪蹄变成了一种晶莹剔透的颜色。她往猪肉上抹了一层白色的辣椒，又往猪肉上抹了一层白色的辣椒，又往猪肉上撒了一层湖南辣椒，又加了一层薄薄的姜丝，又加了一层薄薄的酱汁，最后，又加了一层辣椒酱，将猪肉放在蒸锅里，用大火烧开。

胡椒和辣椒，属于两个完全不同的辣，前者的辣是从内到外，而后者则是从外到内，不过，胡椒的辣是从内到外，不过，胡椒的效果是要加热的，凉了的胡椒汤根本就没有任何的辣，不过，这样的做法，却能让胡椒顺着热气渗入到猪蹄之中，并且还能保留原本的辣味，再加上已经煮到骨头里面的辣椒，那就是最好的辣了。整个过程大约要进行一刻钟，待到时间差不多了，就可以进行下一个步骤，熬制酱料了。待到油温达到九成时，放入一些白醋，根据自己的喜好，用滚烫的油温将白醋融化，煮出一股浓烈的白醋香味。待到热气腾腾的时候，卫小北又加入了一些调料，还有一些香油，开始翻炒，这个时候，卫小北没有加冰糖，而是加了一些香油，这样可以增加汤汁的香味，也可以增加香油的颜色。这时，炖好的猪蹄已经煮好了，盛出来，浇上热气腾腾的汤汁，就完成了。熬制，切，煎制，烤制，熏制，酱料。