糟溜鱼片是一道鲁菜。它的味道很好，而且有很强的酒糟香气，深受食客的喜爱。而这种烧制的酱料，则是将绍兴陈酿的白酒与桂花汁，搅拌在一起制成的酱料，使得整条鱼都带着一种浓郁的香味，入口即化。一般的糟拌鱼都是用大黄鱼做的，但最近大黄鱼越来越少，所以就用了各种各样的鱼类，高级的用鲫鱼，低级的用鲈鱼和青鱼。选用乌贼，以其肉质鲜嫩，色泽洁白，且不容易破碎。最近几年，市面上出现了一种来自欧洲的银鳕鱼，这是一种非常美味的鱼类，个头很大，没有太多的骨刺，白色的鱼肉，鲜嫩多汁，富含油脂，吃起来非常香。

据历史记载：相传明代隆庆时，军中侍郎郭忠皋返乡时，从家乡福山带来了一位大厨，送到了京都。恰在此时，穆宗朱载垕为自己的爱妾祝寿，在朝堂上设宴款待群臣，郭尚书遂举荐福山大厨为其主事。这位大厨大显身手，将皇家宴会一扫而空，所有大臣都喝得酩酊大醉。第二天日上三尺时，朱载垕终于清醒过来，尝了一口，只觉味道鲜美，对福山大厨佩服得五体投地。几年之后，这位大厨就告老还乡了。

一天，朱载垕龙体欠安，食欲不振，对福山大厨所作的“糟溜鱼片”十分挂心，于是便遣了一辆小半副辇到福山下诏，召见大厨及二位弟子入宫。而那位大厨的老家，也就是后世所说的銮驾庄，一直延续到现在。

所谓的糟酱，就是用绍兴老酒和桂花酱混合而成的酱，这样做出来的鱼肉，就会散发出一股浓浓的清香，味道鲜美。比如“糟溜鱼片”就以其调味品而得名。豆腐渣虽是调味品，但也是一道菜的一部分，离不开它。

制作方法：准备：①大黄鱼1000-1150 g （取其净肉450 g),30 g水发木耳，2个（用蛋清）。佐料：酱汁（酱汁）②佐料：三勺酱汁（酱汁），一匙半白糖，精盐0.3勺，味精0.3勺。生粉1勺，40度的水淀粉2勺，鸡油半匙，猪肉200 g （实际用量75 g)。

制作方法：1、将整条鱼剥了皮，用斜刀切下一块，放入清水中浸泡两个钟头，让鱼变得更加鲜嫩洁白，再用一块干燥的布条擦掉上面的水份，加入鸡蛋清、干粉、细盐、味精，就可以“上浆”了。2.把一只平底锅洗干净，用凉油把平底锅加热，然后把平底锅里的油倒入平底锅里，在平底锅里加适量的油，当平底锅里的油温达到三分时，把鱼肉均匀地倒入平底锅里，在平底锅里翻炒，直到水煮开，捞起捞起。把木耳放入锅内，用沸水煮过，滤去水份，放入锅内。在原来的锅里，加入三匙的鲜汤，再加上细盐、白糖、味精、糟卤，然后将鱼块放在里面稍微煮开，然后加入香糟卤，同时勾兑流畅的芡汁，再浇上猪油和鸡油来增加色泽，最后装在木耳上就可以了。

产品特征：酒糟香味浓郁，甘甜可口，黑白相间，色彩斑斓。鱼肉鲜嫩无比，入口即化。要点：①若用黄花鱼，鲳鱼可连皮处理，而普通鱼类则需用去皮的净鱼。②香糟酒（红烧）的制作方法

将100克的黄酒与400克的黄酒混合在一起，加入40克的砂糖（大约4匙）,1匙的精盐，和少量的桂花酱混合在一起，浸泡10个小时，倒入干净的布袋中，滤出杂质，使之清澈，就是香糟酒了。1.需要浸泡在水中，让食材变得更加鲜嫩，去除异味，如果是用青鱼的话，可以让食材变得更加鲜亮，让食材变得更加鲜亮。2.放入适量的酱料，这样可以让鱼吃起来更有嚼劲。

制作方法：1、鲈鱼清洗干净，去头，去骨，去皮，去腹，切成5毫米左右的薄板；2、加入盐及黑胡椒，再加入蛋白及乾粉，拌匀后放入雪柜2个钟头；3、木耳用水浸泡后，洗干净后切开，过开水一分钟取出，平摊于碗中；4、把平底锅加热，用油在锅里打转，然后再倒入油，3分热时，把鱼一块块的放进去；5、将整块鱼片倒入锅中，待鱼片变色后即可倒入锅中滤过油份；6、将清水倒入锅中，加盐和糖调味后，用文火将鱼块煮滚即可；7、放入糟卤，轻摇平底锅，切勿过多的翻炒，以免碎裂；8、慢慢的加入水淀粉，勾画出一层薄饼，取出，倒进碗中，把黑木耳摆在碗中。