做麻糍，是台州人过年的保留项目。

麻糍，是一种糯米制品，口感黏糯。做麻糍的时候，需要提前一晚上，把糯米浸泡在水中。第二天，再放到蒸笼上蒸熟。在高温下，糯米中富含的支链淀粉会水解糊化，然后牵连其他的支链淀粉，形成新的化学键。就像一群人手牵手，互相之间的连接力就变强了，于是，糯米的口感就会变糯，变黏。

为了进一步加强这种连接，还要把熟糯米放到一个石头捣臼里，用捣杵捶打。反复捶打中，糯米支链淀粉间的化学键就会越来越多，口感也变得越来越黏糯。

捣麻糍的过程也挺有趣的。捣杵头用石头做成，半米长的圆柱体，足有三十斤重。高高举过头顶，喊一声“嘿~”，用力捣下，糯米被砸出20公分的凹陷。捣杵头举起，旁边一人马上伸手，把周边的糯米推到中央，然后马上缩手，捣杵头随之落下。看似配合有序，实则慌得一匹。万一砸到人，可不是玩的。

我每次举起捣杵头时，都要用眼神示意推米人，收手，站远点，我对自己都没信心，你那么稳干嘛。糯米在被捶打中，会渐渐失去米粒状，变得像粉又像胶，粘性成倍上升。到后期，要举起捣杵头就极困难，简直像跟八爪鱼拔河。

这时候可以用筷子搛一块，直接蘸着红糖吃。又黏又糯，就是网上说的糯叽叽口感，台州方言叫宁叼叼。

等把糯米完全捶成胶状，再抬到面桌上，擀平，筛上黄豆粉，切成一块块20公分的方形麻糍，也就大功告成。

至于吃麻糍的方法，就更加丰富了。

早上可以吃鸡蛋麻糍。把麻糍切薄片，沾上鸡蛋液油煎，软糯，又带有煎鸡蛋的香气。

中午可以吃炒麻糍，用鸡蛋、肉丝、豆芽、青菜和麻糍一起炒，多了份焦香。特别有意思的是，炒麻糍是用菜刀炒的。因为麻糍太黏了，普通的铲子，没法把麻糍分割成小块，炒不均匀。

下午甜点来份乌饭麻糍。用乌饭叶将麻糍染色，裹着豆沙吃。口感绵软又不过分黏，是我最喜欢的麻糍吃法。

晚上可以吃麻糍包，就是用肉粒、豆腐、笋丁、虾仁炒一份麻糍馅，然后把麻糍烘熟，把馅包起来就可以吃了。特别高，像是个麻糍盆地，小时候特别害怕吃这个，因为太大太黏了，总感觉牙齿会被黏掉……

还有炸麻糍、烤麻糍、糖麻糍等等，就不一一列举了，欢迎大家到台州品尝~

最后推荐几家店——

炒麻糍：老黄炒麻糍

油炸麻糍（泡泡摊）：老回浦油炸店