夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这就是诗圣杜甫，在《赠卫八处士》中描写春雨中剪下的春韭，搭配新煮的黄粱，吃起来别有一番风味的诗句。
老辈人都知道：春韭香夏韭臭！春天的韭菜最为鲜美！但昨天开车带着孩子去学校报到，路过一片冬小麦，我家孩子高兴的指着冬小麦说：妈，你看，那边有一大片韭菜！说的我是哭笑不得啊！
说实话，暖妈也不是很懂，但我知道那肯定不是韭菜！等报道结束，孩子拿到新书放学时，再经过这片地时，恰好那块地里有位老大爷正在施肥，想到这正好是给孩子上一课的最佳时机，便停下车，带着孩子一起询问老大爷，这片地上植物，到底是冬小麦还是韭菜。
没想到，这片地上既有冬小麦，也有韭菜，只不过韭菜在地头的一角，并且这位老大爷平时就是自己种菜拿到集市上卖。老大爷很是热心，细心讲完后还给割了一捆新鲜的韭菜送给我们。其实，听完老大爷的话，这才明白，哪怕是韭菜也有品种之分，也有不同之处！
经常买菜的朋友都知道，现在市面上的韭菜根据菜叶的宽度可分为两种，一种是宽叶的，一种是细叶的。而老大爷说，别看都是韭菜，二者虽然在营养上并无不同，但是在口感和烹调的方式上，区别可就大了！所以，下面就给大家详细说说，喜欢吃韭菜的朋友，一起看看吧。
先说：细叶韭菜的特点及烹饪方式
细叶韭菜，又称小叶种，属于窄叶种，具有叶片窄长，颜色深，纤维含量多，直立性强，不易伏倒，耐寒等特点；最重要的是这种韭菜的味道最为浓郁，不管是韭菜的辛辣，还是韭菜的鲜香，都要比宽叶的韭菜浓郁很多。
所以，细叶的韭菜最适合烧烤、做馅，例如烤韭菜、韭菜馅饺子、韭菜馅包子、韭菜盒子等等。喜欢吃烤韭菜的朋友，大家是不是发现，烤的韭菜不仅更有嚼头，韭菜的鲜味、香味也更加浓郁，用的就是这种细叶的韭菜。
再说：宽叶韭菜的特点及烹饪方式
宽叶韭菜，也称大麦韭、大叶韭、石韭等，由于这种韭菜的叶子跟扁担似的，所以也有叫作扁担韭的。宽叶韭菜不仅叶子扁，厚度也比细叶韭菜厚很多；其次，宽叶韭菜比细叶韭菜所含的水分含量更多，且纤维含量少。所以，宽叶韭菜的辛辣味要淡很多，并且韭菜的鲜味也要淡，吃起来口感脆嫩，回口带有微微的甘甜。
所以，宽叶韭菜一般最适合爆炒或者是腌制生食。众所周知，韭菜的辛辣味越是浓郁，对于肠胃的刺激就越大，所以，肠胃较弱的朋友，建议选择宽叶的韭菜吃最佳。
如何挑选新鲜的韭菜
1、买韭菜时，先看韭菜能不能立起来！具体的做法是拿起一小把韭菜树立起来，若是韭菜能立起来，则说明韭菜是新鲜的，水分含量足；如实立不起来，软趴趴的，则说明韭菜已经割下来很久了！
2、再看叶子的颜色深浅！味道鲜美的韭菜，其叶子的颜色一定是深绿色的。因为韭菜颜色的深浅，跟光合作用有关。颜色越深的，表明受到的光照越多，味道和营养自然就更好。
3、最后观察有没有黄叶、腐叶！韭菜虽然是时令美食，但由于富含水分在收割、运输以及售卖阶段，容易受到挤压，从而导致叶子腐烂。所以，买韭菜的时候要看看没有腐叶，也要看看有没有黄叶，黄叶则代表收割后很久都没有卖掉，已经不新鲜了1
俗话说得好：春韭香夏韭臭，秋冬的韭菜能换肉！想要品尝春天最鲜美的韭菜，最好就趁现在吃。因为，二月的韭菜往往也被誉为“头茬韭菜”，不仅味道最鲜，滋味也最浓。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
