老话说得好：正月葱，二月韭。意思是说正月的葱最香，二月的韭菜最鲜美。早春的韭菜之所以味道鲜美，是因为这个时节的韭菜富含两种呈鲜味的氨基酸，一种是谷氨酸，一种是天冬氨酸，神奇的是这两种氨基酸只要与盐结合，就能变成谷氨酸钠和天冬氨酸钠，前一种是味精的主要成分，后一种则具有强大的增鲜效果。
春天的韭菜鲜美，故而不少朋友会拿来煲汤、做馅以及烹炒。而众所周知，北方人喜欢吃饺子；其次，韭菜与“久财”谐音，而二月正处在正月，吃韭菜馅的饺子寓意在新的一年里财运滚滚，所以，韭菜馅的饺子也叫作“久财饺子”！
可最近不少朋友问暖妈：都说韭菜馅的饺子味道鲜美，为啥我调的韭菜馅饺子不仅味道不鲜也不香，甚至吃起来的味道还有些怪怪的！
其实，调韭菜馅饺子适合用“减法”，并不是调味料越多越好，尤其是下面这3种调味料，切记不能加，否则饺子不仅不鲜不香，还很难吃。
调韭菜馅：切记这3种料不能放第一种：提鲜的调味料（味精、鸡精）
看到这是不是很多朋友纳闷？鸡精也好，味精也罢，不都是提鲜的好东西？为啥调韭菜馅时不能加呢？首先，味精的鲜味是分度数的，一般分为80度和99度两种，80度的味精，鲜味就已经很浓郁了，但还含有大量的盐分；而99度的味精就是纯味精了，它的鲜味更加的浓郁。所以，不管是哪一种，都会影响韭菜自身特有的那股鲜美。
那么为啥鸡精也不行呢？因为鸡精的主要原料就是纯味精，可以说鸡精是在纯味精的基础上又加入了一些提鲜和助鲜的添加剂，所以它的味道更会影响韭菜自带的那种鲜味。
第二种：混合香料（五香粉等）
暖妈发现很多朋友在调制韭菜肉馅时，喜欢加入一些五香粉或者是十三香。其实，不管是调韭菜肉馅，还是韭菜素馅，这种混合型的馅料切记不要放。
首先，香料都含有大量的挥发油，并且自身的气味都比较霸道，虽然在烹调肉类时是非常不错的去腥去膻的好东西，但跟韭菜混在一起，会遮掩和影响韭菜原味的滋味。
其次，这种香料跟馅料一同包裹在饺子中，经过水煮加热后大量的气味发挥不出去，所以，这样调制的韭菜馅饺子不仅不鲜不香，吃起来还怪怪的。
第三种：复合类调味料（料酒）
看到这有朋友会问：料酒可是去腥去膻的好东西，为啥料酒也不行呢？这是因为属于复合类调味料，它去腥去膻的作用主要源于两点。一是利用酒精挥发，带走食材的异味；二是利用料酒所含的多种香料。
而饺子馅是处在密闭的空间，不管是酒精挥发还是利用香料的气味遮掩，这些气味只会在饺子的内部相互融合，从而导致饺子非常的难吃！
问题来了！味精、鸡精不行，五香粉十三香不行，料酒也不行。那调制韭菜馅的饺子应该放哪些调味料呢？别急，下面暖妈就给大家详细说说！
分享【韭菜三鲜馅饺子】的做法食材：韭菜、五花肉、鱿鱼、蛎虾、食盐，熟花生油、白糖、蚝油
步骤一：首先把韭菜洗净，切掉老根，接着再切成小碎段备用；鲜鱿鱼剥掉外皮，切成小丁备用；蛎虾剥壳后挑出虾线，再切成肉丁备用；五花肉绞成肉馅备用。
步骤二：将所有的食材放入盆中，加入1茶匙半蚝油，2茶匙熟花生油，半茶匙白糖，适量的食盐，搅拌均匀后包成饺子，入锅滚三滚后捞出即可。
小贴士：调韭菜馅的饺子，不管是肉馅还是素馅，只需食盐、蚝油、熟花生油以及白糖即可。食盐是百味之首，且跟韭菜结合后会增加韭菜的鲜味；而熟花生油则是起到增香的作用，至于白糖则是起到去腥提鲜的作用，而蚝油不仅可以增味、提鲜，还能是馅料不松散。
以上就是今天分享的内容，喜欢吃韭菜馅饺子的朋友，不妨试试暖妈今天的方法。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
