小时候，家里的酱油用完了，父母就会给我5毛钱，到家门口斜对面的供销社打上一斤酱油。哪会没有瓶装的酱油，都是在一个大缸里，一斤就是一勺子，绝对不多也不少，童叟无欺。等老妈炒菜爆锅时，锅中淋上点酱油，瞬时间锅里的香气就会扑鼻而来，炒完的菜也是色泽诱人，让人食欲大开。
但是，不知从什么时候开始，再去超市买酱油时，已经找不到酱油了，有的只是生抽、老抽。虽然说也是酱油，但总感觉怪怪的。明明是酱油，却被生抽和老抽代替了？很多朋友是不是跟暖妈一样，也有这样的疑问？别急，今天就给大家统统讲明白，下面就一起看看吧。
酱油为啥正被生抽和老抽代替？一、功能更加的细化
首先，生抽也好，老抽也罢都属于酱油。那么，既然都是酱油，为啥要分出生抽和老抽呢？众所周知，酱油在酿造好了之后会有一个抽取的过程，过去都是完全等酱油酿好之后再进行抽取。所以，过去的酱油颜色和味道都是一致的。
但随着酿造工艺的发展和烹调的需要，酱油的酿造师发现，在酿造酱油时，不同时间段抽取的酱油，其颜色和味道，甚至是适合的烹调方法完全不同。所以，由此而渐渐形成了生抽和老抽两种酱油。
一般来说，酱油在酿造的过程大致可以抽取4次，其中第一次抽取的叫作头抽，这种酱油的味道最为鲜美；抽完第一次后继续发酵就会得到二抽，接着是三抽，这三抽再经过一定的比例勾兑，就成了我们现在所使用的生抽。
由于生抽发酵的时间较短，所以它的颜色较浅，鲜咸适中且带有微微的甜味，一般适用于凉拌、烹炒等菜肴的制作，主要是为了保持菜品的原色以及增加菜肴的鲜味。
而老抽则是三抽结束后继续发酵两到三个月，再进行抽取出来的酱油就是老抽了！所以，老抽的颜色较深，酱香味更为浓郁，主要用于菜肴的上色，例如红烧肉、卤味等。
二、为了迎合消费者的需求
说实话，咱们以前吃5毛钱一斤酱油的时候，生活水平还是不高的，而现如今家家户户不能说天天山珍海味，至少大鱼大肉都是不缺的。所以，很多家庭在烹调菜肴时，不仅希望自己做的菜肴味道更好，还更讲究菜肴的色香味俱全。
所以，这样一来，生抽和老抽各自都有了各自的市场需求。要烹煮卤肉卤味，大家首先想到的就是老抽，要拌凉菜，首先想到的就是生抽。正是因为我们这些消费者有这样的需求，所以，酱油才会被生抽和老抽慢慢代替。
三、商家为了利润
众所周知，酱油的功能是介于生抽和老抽之间的，它既可以调味提鲜，也能给菜肴上色。可这样一来，全国各地的酱油都是一个配方，都是一个模样，对于商家而言，没有多大的利润可图。
而若是把酱油成分生抽和老抽，价格上就会有差别，在这个基础上，再把传统工艺的老抽生抽标上0添加，进一步提高售价，而把加入大量添加剂，成本较低的生抽和老抽，降低一下价格，这样一来，商家就有利可图了。
所以，为了利润商家也会加大对生抽和老抽的宣传，通过不间断的宣传，让人们逐渐忘掉酱油，只认生抽和老抽，这样一来不就可以赚大钱了！
小贴士：看到这有朋友会问：味极鲜有属于哪一种酱油呢？其实，味极鲜就是在生抽的基础上，再加入一些鲜味的添加剂，使其味道更加的鲜美。
以上就是今天分享的内容，问一问朋友们，你们是现在现如今的生抽、老抽呢？还是喜欢过去的老式酱油呢？欢迎留言交流！我是暖妈，感谢大家的观看，谢谢！
