凉拌大虾是一道清爽可口、营养丰富的菜肴，虾肉鲜嫩弹牙，料汁鲜香开胃，非常适合作为家庭餐桌上的解暑美味。下面跟着我做起来吧！

食材准备

- 主料：鲜虾 500 克（建议选择新鲜、个头较大的基围虾或明虾）

- 辅料：黄瓜 1 根、香菜 2 - 3 根、大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块、小米辣 2 - 3 个

- 调料：生抽2勺、料酒 1 勺、香醋1勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐 1/2 小勺、鸡精 1/2 小勺、香油 1 勺、辣椒粉 1勺、白芝麻 1 小勺、食用油 适量

做法步骤

1. 食材处理

- 鲜虾洗净备用。

- 黄瓜洗净，切成小段，去籽；香菜切段；大蒜切末、生姜切片；小米辣切圈备用。

2. 煮虾

- 锅中加入适量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开。水开后放入处理好的鲜虾，煮 3 - 5 分钟，至虾身变红、虾肉熟透。具体时间根据虾的大小适当调整，煮好后捞出，迅速放入冰水中浸泡一会儿，这样能使虾肉更加紧实、口感更脆。浸泡片刻后捞出沥干水分，然后去壳取虾线。

3. 调制酱汁

- 在碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉核白芝麻，锅中倒入少许食用油，油热后淋入调料中，激发香味。

-加入2勺生抽、1勺香醋、1 勺蚝油、1 勺白糖、1/2 小勺盐、1/2 小勺鸡精、1 勺香油，搅拌均匀。

4. 调味开吃

- 将黄瓜段放入剥好的大虾中，撒上香菜，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

- 挑虾线时，可以用牙签在虾背上第三节处插入，轻轻挑出虾线。

- 煮虾时加入姜片和料酒能有效去腥。煮好后迅速过冰水是让虾肉保持脆嫩的关键步骤。

- 调制酱汁时，白糖和香醋的比例可根据个人口味适当调整，喜欢甜一点就多放些白糖，喜欢酸一点就多加些醋。