香辣花菜口感爽脆，香辣可口，是一道十分受欢迎的家常小菜。每当我不知道要做什么菜的时候，餐桌上就一定会有这道菜，老公也百吃不腻，下面就跟着我做起来吧。
食材准备
- 主料：松花菜 1 颗（约 500 克）
- 辅料：线椒2-3个、小米辣2-3个、大蒜 3 瓣
- 调料：豆瓣酱 1 勺、生抽1勺、耗油1 勺、白糖 1/2 小勺、盐少许、鸡精1/2 小勺、食用油适量
做法步骤
1. 食材处理
- 花菜切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡 15 分钟，以去除杂质和可能残留的农药，然后捞出沥干水分。
-小米辣和线椒斜切成段；大蒜拍扁切末。
2. 焯水
- 锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入花菜焯水 1 - 2 分钟。焯水时间不宜过长，以免花菜失去脆嫩口感。焯好后捞出，迅速放入冷水中过凉，沥干水分备用。过凉水可使花菜更加脆爽。
3. 炒制
- 锅中倒入适量食用油，油热放入蒜末、小米辣爆香。接着加入 1 勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出香味。
- 放入沥干水分的花菜，转大火快速翻炒，再依次加入1勺生抽、1 勺耗油、1/2 小勺盐、1/2 小勺白糖、1/2 小勺鸡精，继续翻炒片刻。
4. 出锅
-放入切好的线椒，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 切花菜时尽量保证小朵大小均匀，这样在烹饪过程中受热更均匀，成熟度一致。
- 花菜焯水时加入食用油和盐，能让花菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
- 炒豆瓣酱时要用小火，避免炒糊影响口感和色泽。大火快炒花菜，能使其快速熟透且保持脆爽。
