炖猪蹄，一道充满温情与美味的传统菜肴，以其软糯的口感、浓郁的香味和丰富的营养，深受大家喜爱。无论是作为家庭餐桌上的温馨美食，还是宴请宾客时的拿手好菜，它都能凭借独特魅力征服众人味蕾。下面就为您详细介绍炖猪蹄的做法。

食材准备

- 主料：猪蹄 1000 克

- 辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、冰糖 10 - 15 颗、干辣椒2-3 个

- 调料：料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐 1 小勺、鸡精 少许、食用油 适量

做法步骤

1. 猪蹄处理

- 将猪蹄仔细刮洗干净，去除表面杂毛和污垢。尤其要注意猪蹄缝隙处，需要清洗彻底。

- 把猪蹄从中间劈开，再剁成大小均匀的块状，方便在炖煮过程中，猪蹄更好地吸收汤汁，入味更均匀。

2. 猪蹄焯水

- 锅中加入足量清水，冷水放入切好的猪蹄块。放入葱段、姜片、1 勺料酒，大火将水烧开。

- 保持沸腾状态煮 3 - 5 分钟，期间会产生大量浮沫，用勺子及时撇去。这些浮沫是猪蹄中的血水和杂质，撇净能有效去除腥味。

- 焯水完成后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，防止猪蹄遇冷收缩，影响口感。

3. 炒制糖色

- 锅中倒入适量食用油，小火加热。油温四五成热时，放入冰糖。

- 用铲子不断搅拌，使冰糖受热均匀。随着温度升高，冰糖逐渐融化并变成焦糖色，当颜色变为枣红色且有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。这一步要注意火候，避免糖色炒糊，影响菜品色泽和口感。

4. 炖煮猪蹄

- 另起一锅，倒入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

- 加入焯好水的猪蹄块翻炒均匀，让猪蹄表面微微变色。

- 倒入炒好的糖色，迅速翻炒，使猪蹄均匀上色。

- 加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒片刻，让猪蹄充分吸收调料的香味。

- 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，加入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮 1.5 - 2 小时，期间要不时翻动一下猪蹄，确保各部位受热均匀。炖煮至猪蹄能用筷子轻松插入，说明已经基本熟透。

5. 调味收汁

- 根据个人口味加入 1 小勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀。

- 开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上，提升口感和色泽。收汁过程中要密切观察，避免汤汁收得太干。

烹饪小技巧

- 处理猪蹄时，可借助镊子或火烧去除杂毛，确保猪蹄干净卫生。

- 焯水时务必冷水下锅，并加入去腥的葱姜和料酒，这样能更好地去除猪蹄的腥味。

- 炒糖色是关键步骤，要小火慢炒，注意观察糖色变化，一旦颜色达到要求，应立即进行下一步操作，防止糖色过深发苦。

- 炖煮过程中要小火慢炖，让猪蹄充分吸收调料的味道，同时注意适时查看水量，避免烧干。

- 收汁时要把握好程度，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但都不宜过度。