辣椒炒肉是一道家喻户晓的经典湘菜，以其独特的香辣风味和简单的烹饪方式深受大众喜爱。这道菜将五花肉的醇厚与辣椒的鲜辣完美融合，香气四溢，让人食欲大增，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝。下面为您详细介绍辣椒炒肉的做法。
食材准备
- 主料：五花肉 200 克、线椒 2 - 3 个（约 300 克）、大蒜 2 - 3 瓣
- 调料：生抽1勺、老抽0.5勺、耗油1勺、盐 适量、白糖少许、食用油 适量
做法步骤
1. 食材处理
- 五花肉切片：将五花肉洗净，切成薄片，厚度大约在 2 - 3 毫米。尽量切得均匀一些，这样在炒的过程中受热会更均匀。
-线椒斜切成片：把线椒洗净，斜切成片，大蒜切末。
2. 炒制五花肉
- 锅里不放油，下五花肉煎至两面金额煸出油脂。在煸炒过程中，要不断翻动肉片，确保均匀受热，避免局部焦糊。
3. 加入蒜末炒香
- 在炒好的五花肉片中加入蒜末，转大火快速翻炒。
4. 炒制线椒
- 接着倒入切好的线椒，与五花肉一起翻炒。
- 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、适量白糖和盐翻炒均匀即可装盘出锅。
烹饪小技巧
- 五花肉的选择很关键，尽量挑选肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样炒出来的肉口感更佳，不会过于油腻。
- 切五花肉片时，尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易出油，口感也会更加香脆。
