曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
酥炸虾段

原料:大虾400克,鸡蛋1个
调料:精盐、味精各1/3小匙,面粉、淀粉各2大匙,胡椒粉少许,花椒盐、番茄沙司各适量,料酒1/2大匙,植物油1000克
做法:
1、鸡蛋磕入碗中搅匀,加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊,再淋入2大匙植物油,边淋边搅拌至浓稠成蛋酥糊。大虾去掉虾头,剥去虾壳,去除虾尾,挑出虾线,把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净,放在碗中。
2、加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌渍15分钟至入味,取出大虾,放入调好的蛋酥糊内调拌均匀,挂匀糊。
3、锅置火上,加油烧至六成热,放入挂匀蛋酥糊的大虾,用中火炸至大虾熟透,再转旺火炸至金黄、酥脆时,捞出炸好的大虾,沥净油分,码放在盘内。
4、番茄沙司、花椒盐分盛在小蝶里,与大虾一起上桌即可。
蒜蓉手撕茄子

做法:1、茄子洗净切段,放入蒸锅蒸熟后拿出放凉;
2、葱白葱绿分别切碎,蒜、辣椒切沫;
3、2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用;
4、将放凉的茄子撕成丝,越细越好,将酱汁倒在茄子上;
5、锅里烧热油,放辣椒、蒜蓉、葱白,煸炒出香味,淋在茄子上;
6、撒上葱绿就可以了。
清炒马蹄西芹

食材:西芹1棵,马蹄200克,姜末,盐适量
做法:
1、马蹄去皮后焯水备用;
2、西芹去叶洗净斜刀切成小段,马蹄切片 ;
3、起锅热油,加入姜末炒出香味 ;
4、加入马蹄西芹,快速翻炒至两者断生 ;
5、最后加少许盐调味,炒匀出锅即可。
上海炒素

食材:卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,盐1小勺,素高汤2大勺
做法:
1、腐竹、黑木耳加水泡发;
2、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
3、卷心菜撕成块,香菇切片,油面筋从中间切开,切面撒点水;
4、锅里加点油,加入素高汤小火炒十几秒,再加入香菇,卷心菜炒焉;
5、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒;
6、加2大勺水,调入盐,再烧几十秒就可以。
萝卜炖牛腩

做法:1、将牛腩洗净,将萝卜去皮切块待用。
2、冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。
3、加几片姜,文火炖一个小时,捞起牛腩,切成小块。
4、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。
5、关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。
银耳炒肉

食材:猪里脊、银耳、柿子椒、红椒、油、酱油、葱、料酒、淀粉、豆瓣酱
做法:
1、银耳浸泡12小时,剪去根部的黄色硬结,撕碎;
2、里脊切细丝,用料酒,酱油、淀粉,抓匀腌制10分钟;
3、青红椒去籽,切丝,大葱切丝,郫县辣酱剁碎备用;
4、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出;
5、炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。
蛋炒米粉

1.米粉用开水浸泡半个小时
2.准备青椒,红椒,大蒜和鸡蛋
3.锅里热油放入蒜末爆香,然后打入鸡蛋,鸡蛋划散,然后再放入青椒丝,红椒丝
4.放入米粉,加入适量盐生抽调味即可
家常白油丝瓜

食材:丝瓜,蒜,红椒,盐,味精
做法:
1、将丝瓜去皮后洗干净,切成滚刀块状,红椒切丝,蒜切末备用。
2、锅中放适量油,油热后放入蒜末爆香,当蒜末稍微变黄时,放入丝瓜翻炒,可以加一点清水,这样炒出来的丝瓜颜色会更好,口感也更嫩。
3、丝瓜炒熟时,加少许红椒丝点缀一下,加盐、味道翻炒均匀即可出锅。
小炒鱼杂

原料:大鱼的鱼杂(鱼鳔、鱼子、鱼肠)300克细长青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克葱段15克盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
制法:
1.把鱼鳔、鱼子切成块,鱼肠斩成约5厘米长的段,一起下锅小火煎熟后,捞出来待用。另把细长青椒切成马耳朵形。
2.净锅入油烧热,先投入姜片和蒜片爆香,下青椒煸炒出味后,放入番茄片略炒,接着下入鱼杂并注入少许清水,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味,撒入葱段并用水淀粉勾薄芡,淋明油便可起锅装盘。
拉皮鸡丝

食材:黄瓜60g、东北拉皮400g、烧鸡肉150g、盐2g、白糖10g、白醋10ml、五香花生米40g、蒜3粒、红尖椒2颗
做法:
1、黄瓜、东北拉皮洗干净,备好烧鸡,备好五香花生米、大蒜、红尖椒;
2、黄瓜切成丝,烧鸡撕成丝,与东北拉皮放在一起;
3、五香花生米、大蒜切碎,红尖椒切成小段;
4、碗中加生抽,再加白醋,加白糖,撒上花生碎、黑芝麻;
5、加盐调成碗汁,起油锅,蒜末入锅炒,红尖椒入锅炒,炒出香味后倒入碗汁,关火;
6、炒均匀后浇在食材上,搅拌均匀即可享用。
香菜酱拌牛肉

做法:1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水,大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片,香菜切成碎末,蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
菜椒笋尖

材料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒、酱油、白糖、
做法:
1.我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成薄片,菜椒切成块状。
2.起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七八成熟时,倒入酱油、白糖调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。
辣炒藕丁

/ 食材 /藕、豆豉、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油
/ 步骤 /
1、藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。
2、锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3、加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。
4、关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
豌豆炒香肠

材料:100克,荷兰香肠1根,青椒,红辣椒1根1根,葱,姜,适量新鲜鲜适量,十三香适量,胡椒粉,鸡精粉适量。
做法:
1、将香肠切片,荷兰豆去掉两头老丝并洗干净,青红尖椒切小段。放油盘
2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。
3、放入香肠,炒香肠变透明,软边放入炒豌豆。
4、新鲜和美丽的几滴,撒上盐,白胡椒粉,十三香料鸡肉粉,均匀搅拌
上汤芦笋

做法:1、煮熟咸鸭蛋,取蛋黄,咸肉切成片,大蒜拍扁去皮切成末;
2、芦笋洗净,掰去硬根,刨去近根部的外皮,斜刀切成段;
3、沸水中加少许盐,氽烫芦笋至熟,捞起沥水备用;
4、炒锅,加油,爆香蒜末,开小火,倒入咸蛋黄压碎翻炒,淋入料酒;
5、加适量开水,放入咸肉煮沸至汤色略变白,放入枸杞再次煮沸,调入白糖;
6、放入焯好的芦笋,翻炒一下即可出锅。
炝腰花

做法:1、将猪腰片成两半,片去腰臊及里筋,剞上麦穗花刀,改切成方条。
2、锅内放水,旺火烧开,放入腰花,焯一下立即捞出,投入冷开水中过凉,再捞出,用洁布吸干水分,盛入盘内。
3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内,混合调成味汁。
4、锅架火上,放油烧至七成热,放入花椒,炸出香味,成为花椒油,倒入盛有调味汁的碗,搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
辣炒四川回锅肉

材料:五花肉150g,豆干2块,洋葱1/4颗,青葱2根,绿辣椒80g,姜4片,蒜3瓣,辣豆瓣酱1.5大匙,酱油1大匙,素蠔油1小匙,白糖1/2匙,花椒油1小匙
做法:
1.烧一锅滚水把整个五花肉(三层肉)及姜片放入,转中火大约烫煮10分钟后捞起备用。
2.豆干切条状、洋葱切丝、青葱切段、绿辣椒斜切段、蒜瓣切末备用、将调味料拌匀。
3.放凉的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒后太干硬)。
4.热锅后加入少许油,先将豆干煸香到变金黄色盛起备用。
5.不用关火,将五花肉爆炒到变色(两面金黄)直到肉片微卷曲时加入洋葱丝、青葱段、蒜瓣快炒。
6.加入绿辣椒炒大约2~3分钟后,将盛起的豆干加入。
7.倒入搅拌均匀的调味料翻炒。
8.炒到酱汁收干即可起锅。
银鱼炒蛋

材料:银鱼150克、鸡蛋4~5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐,鸡精少许;
做法:
1、银鱼,葱姜备好;汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开;
2、倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。
3、鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。倒入银鱼拌匀;
4、锅烧热,加入色拉油(略多一点点);倒入蛋液;
5、清炒至蛋液凝固;撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘;
风味香排骨

食材:排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙
做法:
1、排骨洗净,倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时;
2、排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀;
3、锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁;
4、另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁。
白菜豆腐饺子

食材:香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备),豆腐250克左右,白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等),姜,调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
制作步骤:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水;
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟;
3、用备好的皮儿包饺子;
4、因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
葱油鱼

原料:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法:
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
大骨海带汤

主料:猪大骨(适量)
调料:胡萝卜(适量)、海带(适量)、杏鲍菇(适量)、葱姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)
制作步骤:
1、买回来的大骨头泡在清水中数小时,中间换水几次。
2、煮汤所需要的配料。这个比较随意,时蔬都可以加的。坐锅烧水,冷水下锅,将大骨焯水,焯水时加料酒葱姜去腥。
3、配料改刀成块。
4、葱切段,姜切片。准备香料。
5、将大骨焯水尽去血沫后,洗干净,重新加水,放入大骨头,葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。
6、40分钟后放入配料菜,关火前10分钟放入盐,开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。
辣子鸡

用料鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去
做法
干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃
鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)
把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻,炒匀,出锅吧
煎泥鳅

做法1,泥鳅去头并把它洗干净。
2、洗泥鳅入盐、料酒、酱油10分钟。
3、将青椒洗净,取出蒂部,切成籽。
4、姜、蒜洗净切丝。把花椒洗净,放在碗里。
5。把锅里的油加热,把豆酱炒一下。
6、加入姜、蒜和胡椒炒。
7,倒入泥鳅炒。一定是起火了。
8。泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
卤五花肉块

原料五花肉,盐,酱油,蒜头,胡椒粉,辣椒,姜,调味菜(葱,大蒜等),蛋
做法
取适量的油放入锅中,待油热时,将五花肉放入其中进行煎炸,当五花肉颜色变深时,将肉取出。
将蒜切成末,姜切成条,其它调味菜切成段。
取一个高压锅,然后,把五花肉放入其中,再放入葱姜蒜,然后,再将酱油放入其中,加入盐、胡椒粉、辣椒。
另外,也可以加入蛋。最后,放入适量的水。盖好,开中火,煮大约25分钟左右。
最后,将火关闭,然后,将锅盖打开,把五花肉取出,再浇上酱汁,并且放入盘中,就可以食用了。