一大早去超市买了鸭肉和酒酿，说做咱就做。这是一道做法很简单的炖菜，又非常诱人，非常适合在家露一手。

配料表里有两种调料是因为:传统做法用的是米酒，米酒是没有甜味的，煮完以后会留下香味。

我没有买到米酒，就买了酒酿。虽然酒酿配料表里没有加糖，但是甜酒曲发酵出来甜度不低，取了汁水一样甜，所以不需要另外加糖了。

手边有什么材料就用什么材料，两种版本的调味都可以。

鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。

鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。

鸭肉性凉、味甘，最大特点是清热去火、清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用。此外，有慢性肾炎性水肿的患者经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。

鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

鸭肉通过滋阴以达到护肤、美肤作用。此外，鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以达到延缓衰老的目的。

用料 2人份换算

主料

鸭肉500g

姜2大个

芝麻油50ml

调料1#酒酿:带甜味，不另外加糖

生抽1炒菜勺

老抽     0.5白瓷勺

酒酿(取汁水)200g

盐1调料勺

调料2#米酒:仅酒香，需要加冰糖

生抽1炒菜勺

老抽  0.5白瓷勺

米酒   300g

冰糖    1小把

盐1调料勺

步骤 1烹饪模式

把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3~5分钟，捞出备用。

如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。

步骤 2

给鸭肉焯水的时间正好可以切一下姜片，我用了两头姜，切成片备用(这一步忘拍了!)。

步骤 3

起锅，用芝麻香油把姜片煸一下。

大概用50~70ml就可以了，这一瓶我都用了。

步骤 4

中小火慢慢煸。

这一步也相当于在润锅，后续炒鸭肉也不会粘。

步骤 5

直到姜的表面发皱、卷曲，开始上色。

就把姜片捞出来备用，锅里油留着。

步骤 6

油热下鸭肉翻炒。

步骤 7

直至鸭肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，让味道稍稍融合。

步骤 8

转最小火调味:

加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出来。

步骤 9

再加入酒酿汁，因为没有买到米酒，我用了酒酿的汁。

加了酒酿汁以后就不需要冰糖/白糖调味了，尝一下味道，补一调料勺的盐。

如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、盐，尝一下味道，继续下一步。

步骤 10

再适量补一点开水，没过鸭肉表面即可。

盖盖最小火炖煮1小时，中间要不时回来查看、搅拌，水少了需要及时补充，并且酒酿里的小米粒儿是很容易糊底的。

建议可以用电饭煲的煲汤模式煮一小时，或者高压锅半小时，水分损耗少也很方便。

时间要保证，否则鸭肉嚼不动非常影响口味!

步骤 11

时间到了以后揭开锅盖，发现汁水已经很浓稠了，酒酿自带调味，里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。

大火稍微收一下汁，尝尝味道决定是否补盐，糖就不需要补了。

然后就可以装盘了~

步骤 12

超级诱人的颜色!

连姜片都可以勉强入口了!(我真的不爱吃姜!

步骤 13

夹一块，特别下饭!上面的黑点就是酒酿里的米粒儿糊了。

小贴士

1.姜的选择我个人感觉没必要太纠结，菜场很容易能买到的老姜就可以。

2.鸭肉如果是养了很久的老鸭，需要把炖煮时间加长，或者用高压锅，确保肉软烂。

3.这道菜我做出来是有点咸中带甜的风味，带着点姜的辛香，大家可以试一试，然后根据自己的口味调整。

4.如果加的是酒酿汁儿，要小心不要把酒酿加进去了，加进去了要不时搅拌一下，不然有甜味、又小粒儿，容易糊锅的。