鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，具有消食导滞、保护视力、补铁的功效。

1、消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃肠激素和角蛋白、氨基酸等，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞、小儿疳积，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

2、补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助改善缺铁导致的精神萎靡、厌食、挑食、头晕、失眠等症状。

3、保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有预防作用。用眼过度的人常吃动物内脏，也能一定程度改善视力。

鸭胗富含优质蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养物质。鸭胗中含有丰富的胃蛋白酶，可以帮助分解食物中的蛋白质，促进消化吸收。

鸭胗含有丰富的铁元素，能够增加血红蛋白的合成，有助于补血养颜。鸭胗富含钙、磷等矿物质，能够增强骨骼的强度，有助于骨骼健康发育。

鸭胗中的铁元素可以有效预防和改善贫血症状，对贫血患者有一定的辅助作用。鸭胗中富含丰富的维生素B族和维生素E等抗氧化物质，能够增强免疫力，提高抵抗力。

鸭胗中的磷元素对神经系统的发育和功能有重要作用，对儿童和孕妇特别有益。鸭胗中含有丰富的纤维素，可以促进胃肠蠕动，改善便秘和消化不良等问题。

用料换算

鸭胗500克

盐适量

料酒适量

白醋适量

面粉适量

姜葱     若干

花椒若干

香叶2片

八角1-2个

干辣椒5-6个

冰糖      1小颗

酱油2勺

胡椒粉多些

麻油适量

芫荽       若干

白芝麻若干

步骤 1烹饪模式

买回来的鸭胗，一定要清洗干净，这是非常重要的:

1.把表面多余的脂肪，筋膜和一些杂物用刀刮除，放2勺面粉，揉搓揉搓，面粉可以吸咐粘液等脏东西。清洗第一遍。

2.沥干水 放2勺盐，2勺白醋，揉搓揉搓，去除腥膻味，清洗第二遍。

3.沥干水，再放2勺盐，揉搓揉搓，最后清洗两次。

上图就是清洗干净的样子。

步骤 2

姜切片，小葱切段，一把花椒准备好。鸭珍里放2勺盐，2勺料酒，多些胡椒粉，然后放入姜葱花椒。戴上手套，充分抓揉入味。

步骤 3

装入保鲜盒，冰箱冷藏一夜。

步骤 4

第二天，先把姜葱花椒分捡出来。

步骤 5

鸭胗冷水下锅，煮开后，灼水1-2分钟。捞出清洗干净沥干水分。

步骤 6

趁灼水期间，准备卤料包，香叶，八角，干辣椒煎开，花椒，用袋子把这些香料装好，把之前分捡出来的姜葱花椒也一起装好。

步骤 7

锅中加水 放入鸭胗，卤料包，2勺料酒，2勺酱油，2勺盐，1小粒冰糖，煮开后转小火煮30分钟。

步骤 8

煮好后，让其自然晾凉，就可以拿出来切片了。

步骤 9

装盘，加入芫荽，白芝麻，麻油，拌匀就可以了。喜欢辣的可以再加点辣椒油。

小贴士

鸭胗可以换成鸡胗