葛缕子这种香料的名称源于我们中国西藏地区藏族同胞的藏语，我们的西藏地区也是葛缕子的原产地之一，也正是因为这种原因葛缕子以“藏茴香”之名列入我们常用的六大茴香之中。然而便是这样一种我们土生土长的香料，在一些别有用心的人口中却是外国香料，或许是因为在中餐里对于它的使用确实较少。

葛缕子在外观上和我们熟悉的孜然、小茴香都十分相似，在味道上和我们熟悉的小茴香和孜然却有着很明显的差异，总体上来说葛缕子的香气要比起孜然和小茴香更为多样。葛缕子的甜香更为浓郁，同时在味道上它带有更为清新的感觉，同时因为它本身带有类似于薄荷的凉感，所以使得它整体香气给人一种更为通透的感觉。

葛缕子具有非常不错去异味能力，特别是对于牛、羊肉的膻味，它可以说天生有着不错的压制能力，所以在炖煮牛肉、羊肉或者是烧烤时，加入葛缕子来应对这类肉类食材是一种十分不错的选择。也正是因为葛缕子拥有这种能力，所以它也可以搭配生姜、白芷这类去异味香料补充去异味能力。

葛缕子香气清新通透，因此搭配常用的后香，如小茴香、莳萝子、香菜籽、砂仁、丁香等香料，让回口香气整体更为清新通透也是可行的。在一些以突出鲜度为主的香料应用中，如使用南姜、香茅、白芷、白蔻、小茴香等为主要香料的配方中，葛缕子也是可以起到增强效果的。在麻辣口味的香料配方上，葛缕子对于辣度也能有一定的调节效果，对于辣香的营造也是有一定好处的。葛缕子，我们本土原产茴香的中最常被人们所忽略的香料，它的用途其实是十分丰富的。