桂皮算得上我们中国的上古香料，我们作为全球桂皮的三大产地之一，在我们这里有着众多的桂皮种类。不同的桂皮种类，它们在料性上也会存在一些差异，今天我们聊的便是这众多种类中十分合适麻香口味香料配方的，它们分别是“阴香”和“柴桂”。

桂皮中的“阴香”是我们桂皮众多种类中产量较多的，它的主要产区在我们的广东一带，所以它又有“广东桂皮”的别称。这种桂皮的外表为灰褐色，内皮较为棕红，整体的厚度要明显比起广西为主产地的中国肉桂薄，香气上也比不上中国肉桂，但是比起所谓的锡兰肉桂仍然要好上不少。阴香带有一丝樟脑的味道和一丝涩口，而这些在麻辣口味中并不是什么问题。然而阴香带有一些辛辣感，在麻香口味的香料配方中对于香砂、木香、荜菝、香果这些都有不错的融合效果。

柴桂这种桂皮的品类，它主要产地是我们的四川和云南一带，这种桂皮它的外表色泽较深，一般以黑褐色为主，同时它的外表也是比较粗糙的，厚度上和我们常见的中国肉桂比较接近。因为它的产地原因，所以它也被称为川桂。

柴桂虽然香气较弱，但是它和阴香比较那股辛辣的感觉要明显得多，甚至可以说柴桂的这种辛感已经达到的微辣的程度。除了辛辣的味道，柴桂这种桂皮的种类还带有一些凉感，这种凉感也是有利于麻辣口味香料配方的，这使得它十分合适用于这种类型的香料配方中。对于喜欢麻辣口味香料应用的朋友来说，阴香和柴桂两种桂皮种类是十分值得认识一下的，因为桂皮在各式香料配方中用量都占比较多，所以选择合适的种类对于整体的提升还是比较明显的。