《2020年世界癌症报告》指出，中国作为人口数目最庞大的国家，每年的癌症新增病例占全世界的23%，癌症死亡人数占全球癌症死亡人数约30%，位居全球第一。

国内数据显示，我国恶性肿瘤每年发病约392.9万人，平均每分钟有7.5人被确诊为癌症。其中，死亡排名靠前的癌症有肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌等。

为什么中国的癌症患者越来越多，有人说这与中国人爱吃肉有关系，那么吃肉真的会增加癌症患病率吗？

肉作为日常膳食之一，营养价值是非常高的，也是我们日常生活中不可缺少的，相信也有很多人是食肉族，肉虽然有营养好吃，但也要讲究食用方法，不合理的方法不仅会使肉的营养价值丢失，而且可能会吃出癌症来。

四种肉易致癌

烹煮过度的肉

最新研究表明：在200度～300度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

食品专家表示，火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物质。吃火锅时，锅食品中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质一亚硝胺。

烤焦的肉

美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质，不能食用。动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。

腌制的咸肉油炸

腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调。因为咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加。食用后会增加致癌风险。

建议：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全。

红肉

世界癌症研究基金会的研究报告称，即使只进食少量红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉），也会增加患癌风险。

21位来自世界各地的专家用5年时间完成了一份关于饮食、营养与慢性病的报告，重新讨论红肉和酒精饮品与患癌的关系。已有很多的证据证明，进食红肉过多，会导致多种癌症。

我们还能健康的吃肉吗？

那么，每天吃多少肉才不会对健康造成危害呢？专家说，100克是个上限，因此将建议量定在了80克，也就是1/3块牛排或3块猪排骨的量。这个限制看起来很苛刻——比许多人一顿吃的还少，但是鱼与熊掌不可兼得，要口福还是要健康，大家只能自己选择了。

加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物就一定会患癌，要看是怎么吃。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果长期大量食用，可能患病的几率会增加。

尽管各种新闻满天飞，要保持健康，建议始终如一：摄入足够多纤维、水果和蔬菜；减少摄入红肉、加工过的肉类和盐；限制酒精摄入量。要过上健康生活，适度仍是一种美德。

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