在众多健康食材中，藜麦逐步成为健康饮食的新宠，许多人将其作为主食食用，或将其添加到各种菜肴之中，对于糖尿病患者来说，也是一个很好的膳食选择。
2009年8月的《医疗食品杂志》（Journal of Medicinal Foods）刊登了一篇文章：研究人员在秘鲁的安第斯地区发现了10种对II型糖尿病具有调节功效的谷物，藜麦位居第一。
藜麦，被誉为“超级食物”，其营养价值远超传统粮食作物，成为了糖尿病患者的理想选择，推荐糖尿病人吃藜麦的理由：
1、低升糖指数——避免餐后高血糖
藜麦升糖指数（GI）约为35，升糖指数是国内常用主食中最低的，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果优于白米饭，适合三高族食用，摄入后不会引起血糖的急剧上升，有助于糖尿病患者稳定血糖水平。
2、丰富的膳食纤维——延缓餐后血糖上升速度
藜麦富含可溶性及不溶性纤维，总纤维含量高达7～10g/100g，在谷物中属于较高的水平，有助于延缓胃排空速度，增加饱腹感，减少对其他食物的摄入欲望，还能促进肠道蠕动，改善便秘，这对糖尿病患者尤其重要。
3、高质量的蛋白质——满足糖友对蛋白质需求
藜麦含有高质量的完全蛋白质，其品质和平衡性优于其他谷物。每100g藜麦含有完全蛋白质15.8g，包含所有必需氨基酸，有助于满足糖尿病患者对蛋白质的需求。
