藤椒风味鸡

原料：

嫩土公鸡200克、洋葱丝150克、青小米椒粒30克、红小米椒粒30克、鲜青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鲜鸡汤100毫升，姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适量。

制作：

1、把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。

2、另用料理机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。

3、把煮熟的土鸡斩成小块，整齐地码放在垫有洋葱丝的盘里，淋入调好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、红小米椒粒，点缀上鲜青花椒，即成。

酥脆江鲜鲈鱼

食材：

鲜鲈鱼一条、粉丝20克、花椒味盐2克、辣椒粉末1克、盐少许、花椒粒、干辣椒、姜、大葱、蒜蓉、柠檬汁、海鲜捞汁。

做法：

1、将鱼背上开刀，不要刮鱼鳞，将所有的调料混合，腌制鱼一个小时左右取出改刀成长条形备用。

2、锅中烧热油至八成热，倒入改好刀的鲈鱼炸酥脆，鱼鳞竖起，即可捞出。

3、粉丝炸脆后装盘做点缀配上佐料食用即可。

炖兔肉萝卜丝汤

特色：

汤白肉烂，味鲜咸香。

主料：

兔肉250克。

辅料：

青萝卜50克，香菜5克，大葱10克，姜10克。

调料：

盐3克，味精3克，花椒2克，料酒5克，猪油（炼制）30克，八角3克。

制作步骤：

1、将兔肉剁成2.6厘米方块；青萝卜去皮切成细丝；香菜切成2厘米长的段；葱、姜均切小块。

2、勺内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。

3、锅内放油烧至六成热，用葱姜块、大料炝锅，添汤1000克后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开，盖上盖，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖一分钟，撇净浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。