快节奏的生活中，我们总会怀念起那些简单却蕴含深刻滋味的家常菜。

白菜炒腐皮便是如此，它不仅味道好，而且带着家的温暖。

冬季，白菜成了餐桌上常客，物美价廉又清甜可口，唤醒冬日的食欲。

白菜的用法多样，还能与腐皮搭配，好处多多，营养价值不亚于肉类。

那么，为什么说“大白菜+腐皮=高营养”

这道菜和咸、腻、重油的肉菜相比，又有何优势?

白菜与腐皮各自魅力。

“无水一方难养万民”，这一句话道出了水的重要性，更是将水形象化为母亲般的存在。

在冬日干燥的天气中，一碗热汤能够瞬间使人精神百倍，全身都温暖了起来。

然而北方的人们却不这样认为，他们更偏爱吃水分丰富的菜，如大白菜、土豆以及白萝卜等。

白菜的口感清甜，并且其肉质脆嫩的品种也深受人们喜爱。

有许多小伙伴应该和我一样，到了冬季就会每天吃两三次白菜，这不仅是因为白菜便宜，更因为它的味道好，做法多样，怎么吃都不会腻!

对于北方人来说，有白菜的冬天就不会觉得冷，因为它能温暖整个冬天。

在中国有“十月白菜赛似珍”的说法，这证明了早秋时节正是吃白菜的最佳时机，并且冬天时节的白菜也最脆嫩好吃。

无论是清蒸还是炒，都能保持它特有的清甜，更能唤醒食欲。

最重要的是，白菜不管是什么部位，都是可食用的，只要烹饪得当，每个部位都有独特的魅力。

国外对蔬菜的认知相对狭窄，只认为生菜、番茄、土豆这几种是蔬菜的类型，其它大多数都认为是草或其它。

但是中国人则认为只要是蔬菜绿油油的，就肯定能吃。

大白菜在中国被称为“菜心”、“菜白”，它也有许多不同的类型和品种。

尤其是在中国北方，冬天寒冷，大部分土壤都结成了冰，因此很少还有其它蔬菜可以生长，这时只有大白菜傲然挺立于地中，任由刺骨寒风侵袭，因此在北方，人们认为大白菜是冬季最珍贵的东西之一。

除了味道好、实用性强之外，大白菜最值得肯定的一点就是它物美价廉。

一年四季都能看到大白菜贩卖，但到了冬天时，大白菜的价格才便宜至一毛钱一斤。

这样既便宜又好吃还营养丰富，因此人们自然而然就把它当成了主食来天天吃。

新版《舌尖上的中国》dior，在第一集中就非常推荐大家吃东北的大白菜，因为东北冬天漫长，大白菜也是这个地区人们怎样过冬的一种智慧吧。

大厨蔡澜也非常喜欢吃菜心，特别是在冬天的时候。

他认为冬天的时候吃大白菜，再加上调味料一起煮成汤，更好喝，既能暖身又能暖胃。

不仅如此，大白菜还有着丰富的营养成分，是一种硬货。

虽说不是所有营养都能通过食物来摄取，但大白菜可以作为一种非常好的辅食来使用，将主食中的蛋白质与维生素结合，使菜也能做得色香味俱全。

另外，在冬季还有一种经常出现在人们餐桌上的东西为腐皮。

在南方一带，人们喜欢将豆腐制成豆腐干，然后再切成薄片，这种薄片被称为豆腐皮或薄皮，

它既可以被用来包饺子或做豆腐卷，也可以被拿来浇上酱料食用。

而在北方，人们则用水将豆腐皮泡软后称之为腐皮。

这么简陋的工序就可以让它变得如此珍贵，足以见得其地位之高。

原本豆腐皮并没有太多味道，但当它遇上调料时，就变得香气四溢，让人忍不住多吃几块。

大多数人对于豆腐皮可能并不陌生，但腐皮又是何物呢?

所谓腐皮就是在温水中泡发的豆腐皮。

为了达到这种效果，需要在热水中将豆腐煮一段时间，让豆腐表面形成薄膜后再进行冷冻。

这样，若下次需要吃的时候，只需将它泡发一下，就能得到口感劲道且浓郁豆香的好东西。

那么为什么说“大白菜+腐皮=高营养”

首先，从白菜和腐皮两个方面分析:

1. 大白菜。

大白菜所富含的大部分营养有些比较吸水性强，因此需要通过烹饪让它释放到汤汁中去，所以当汤汁浓郁后，大白菜的营养价值就高了起来。

腐皮。

不论是自制还是现成的豆腐皮，其营养价值主要体现在蛋白质方面，因此我们选择什么样的豆腐皮并不重要，只要是植物类的厚蛋白质足够丰富就可以了。

营养优势互补。

由于豆腐皮本身基本没有什么营养，并且大多数人在制作腐皮时会选择低脂豆浆，导致营养偏向植物性脂肪方面，这时我们只需选择一些动物性脂肪丰富的调料，例如猪油或羊油等，就能弥补营养缺失，使它们互补形成营养完整。

色香味俱全，做法简单。

刚刚说了这么多，我们应该对这道菜有了一定的了解，那么接下来我们来讲一下这道菜到底该怎么做才好吃又简单。

主料: 冷冻豆腐皮(自制或现成)；

大白菜(脆嫩型);

佐料: 食用盐;

葱姜蒜;

调料: 油(植物油或动物油);

酱油;

醋;

生粉;

调味料: 食盐、鸡精、香油等。

准备工作:

将鱼贝类等荤腥味去除后切段准备备用。

具体步骤:

加入酱油和醋炒匀后加入适量清水稍微焖煮片刻?;

下入食盐、鸡精等调味品炒匀后撒入葱花炒匀收锅;

此时因出水会带有很多汤汁，我们可以根据自身喜好进行浓稠处理，如果想浓稠一点，那只需收汁即可，如果想要更浓稠一点，我们就可以先加入适量生粉再收锅。

上餐菜:将做好的菜倒入碗中压一压，上下翻转入盘中更漂亮，这道色香味俱全的大菜就做好了，可以与米饭或者面条搭配食用，也可以单独作为凉拌菜上桌。

记忆中的滋味。

这道简单又色香味俱全的菜曾经陪伴我的青春成长，它不止是一道家常菜，更是一种家的味道，一种温暖和幸福感满满的感觉。

记得小时候每天放学回家的第一件事就是问“咱家今天做啥了啊?”

姐姐听到后会回答“快去厨房看看呀!”

当我飞似地跑进厨房，被香气扑鼻而来的味道所包围时，我才能肯定今天又要做这道“家常仙菜”了。

当时我还小，对这道菜没什么特别深刻记忆，但这种味道我一直深深地记在了脑海当中，所以现在每次做这个时候脑海中总会冒出来儿时看见妈妈炒这个菜时惊呼:“哇，好香啊!”

每当这个时候，我都会笑着跟自己说:“这就够了!”

这种家常家宴能让我怀念起往日那件事情是在下雨的时候。

雨水滴落在地上发出清脆悦耳的声音，让我异常放空的时候，我突然想起小时候妈妈烧这道菜后，再下雨窗口那个悠闲的双眸盯着窗外的小巧身影，于是我赶紧先准备好材料，然后下楼买上一个热乎乎的大馒头，一边吃一边跑回家，终于安全进入我的温暖小窝，此刻只有一个感觉:安心!