【尚茶时间 / 186】

关于老白茶的常见乱象之做旧(下)

第二，做旧白茶，会在毛茶阶段进行堆闷或揉捻发酵，所以在压饼成型的时候，里外会呈现一个颜色，但是它里面仍旧是单一色。

第三，看它的汤色。真实年份的老白茶，不管多少年，到现在为止，哪怕20年，它呈现的汤色都会以琥珀色为主，琥珀偏红，而且像真实年份的老白茶，在冲泡的过程中，汤色的变化是从浅到深再到浅。而做旧茶冲泡的汤色直接就是深，然后直接变浅。

第四，看叶底。做旧茶表面呈现单一的黑褐色，而往往在冲泡以后，它各种颜色开始反出来了，比如说偏黄一点，偏绿一点，偏深一些，整体很硬且扎手。真实年份的寿眉，冲泡完以后，叶底鲜活柔软，也没有揉捻的痕迹，没有堆面的痕迹，色泽会呈现绿、黄、褐，甚至是深褐色。

第五，品茶汤。做旧白茶的茶汤喝起来有酵感，类似红茶，缺乏层次感。而真实年份转化出来的白茶，汤水中可以喝到各种层次感，花香，蜜韵，奶香交织，很是美妙，这是做旧白茶中很难体会到的感受。