社群里一位老板，店开得不错，但遇到头痛的事情了： 开局不错 我今年30岁，大学毕业以后就一直在上班，后来厌倦了朝九晚五的生活，便辞职打算创业。 在寻找项目的过程中，偶然听在外地的亲戚说当地有一家绿豆饼店十分火爆，经过考察后便对这个生意有了兴趣，随后便找地方学了技术，学了技术以后就是装修，进设备，随后就开始了试营业。试营业的第一个月还是很保守的，没有做太多的推广，先去打磨技术。因为是第一次做面食，还笨手笨脚的，中间也出了很多问题。 经过一个月的试错，出品质量终于比较稳定了，于是就开始了抖音团购的推广，借助抖音平台的流量，销量一下子就上去了，直接从三四百的营业额涨到了两千多。这个时候产能又太低，随后只能不断地增加人手。最多的时候，不到30平的小店里挤满8个工人，非常的拥挤，加上一直运转的烤箱，真是又挤又热，店里的工作环境真的是很差，很多工人来干个几天就不想干了。而且8个人也最多只能干5000多的营业额，感觉再也没办法有所突破，因此也有了开家分店的想法。 被山寨了 在这时自己的分店还没有开，倒是有人“替我”开了，门头和我一模一样，团购的产品图片也直接拿我的用，整的和我一个样子，并且对外宣传就是我们的分店，开店之前我也是小白一个，没有商标和版权意识，等到出现模仿者已经是为时已晚。除了在道德上谴责一下，也没有其他办法。而且自己试营业期间弄了一个低价的团购，目的是为了迅速打开市场，本想在今年就下架。这个模仿者的出现，也让我只能一直挂着这个低价套餐，所以活干的很累，利润率上不去。 小店开业至今也有半年的时间了，我是第一次干餐饮，真的是经历了很多的坎坷。纯手工制作的绿豆饼，付出的辛劳真的是很多。从原材料的豆子开始加工，一直到最终的出品，需要耗费大量的人工和精力，工作环境也十分的恶劣，巨大的烤箱一直不停的运转，加上噪音不断，拥挤的环境让我这个老板都不想在工作间待太长时间。然而辛辛苦苦做出来的饼如今却只能卖1块钱1个。面对这种情况，我也想过放弃，但是想起来有那么多的顾客对我们的产品认同，开店半年已经有很多顾客复购多次，可以说是好评如潮，我也从这个过程中找寻到了久违的成就感，所以尽管辛苦，尽管利润上不去，我也一直在坚持着。 如何转型 如何转型也是我一直在思考的问题，仅仅做纯手工绿豆饼，就注定是一个辛苦劳累又不咋赚钱的活，用我们当地的话说就是：“馋死周围邻居，饿死老婆孩子”。 后期我计划减少一些绿豆饼的口味（目前是五种馅），然后增加一些新品（简单易做一些的），对产品进行一些搭配，提高利润率，用绿豆饼进行一个引流的效果。 但是也比较担心这种方式能否走的通，因为客户来店是奔着我的饼来的，而不是其他的产品……，也希望陈老师能给指导一个方向。 以上是老板的分享和遇到的难题，下面说说我的看法： 产品组合 老板的方向没错的，也应该这么做。现在他的的店是一个单品店，也就是单品爆品店。这种店如果没有后续产品，热度会慢慢下来的，热度什么时候来，要看产品属性和宣传的强度，有些产品火一两个月就可能熄火了，长一点的可能一年。能走得长久，一直做下去，一定是有个抗打的产品组合，而不是仅仅是一个产品单打独斗。也就是说，增加其他产品，是一条必经之路。 不用担心顾客会不会买其他产品，顾客只要信任一家店，就会尝试买这个店里的其他产品，这里面太多方法了，主动给顾客介绍，做一些连带活动，新品特价。。。都是很有效的方法。这个很好理解的，我们信任一个品牌，这个品牌下的东西我们都会优先考虑。其实，大多时候，顾客都期望一个店或者一个品牌不断推出新品。 在上新品的过程中，也是一个调整店铺成本利润结构的过程。像这位老板，现在的主力产品人效有些低，人工高，利润就不会好。所以，后期选择的新品就一定要考虑生产的人工成本问题，要做那些能够标准化和批量化生产的东西，出品快的东西，然后主推新品，新品销售占比上来后，成本就会下降，利润就会相应提高。 其实，这样的策略也是最好的防止别人山寨的办法。为啥？如果你的产品很少，千年不变，而且没啥门槛，别人好模仿啊，但是如果是一个复杂的而且是动态的产品体系，别人就很难模仿。一个店，也是在不断地调整变化中找到核心优势，最终形成差异化。 做好区别 老板现在很头痛的是山寨店，除了上面的推出新品最终建立差异化的产品组合外，还可以做好以下几点： 1，宣传上，老板本人要多露脸，店铺门头要多拍，让顾客知道区别。甚至要把自己的头像放门头，作为店铺品牌logo的一部分。 2，要把店铺微信做起来，顾客的微信都要加上，在店铺形象稍作调整后，群发信息广告告知，朋友圈也经常说说，并且经常露脸。有些店铺的标识就是老板的头像，名字就是老板的名字，是最靠谱的办法。 3，考虑做一波会员充值活动，让顾客都变成会员，这也是让顾客不被山寨店误导的有效方法。 4，如果做了以上3点都还没用，那就考虑店铺改名换形象，当然，这次要记得做商标注册保护起来。老板可能会担心顾客流失，不会的，又没换位置，顾客找得到的，而且顾客都还在手上呢，通知下就好了。 关注自身 被山寨和模仿是很常见的事情，尤其是好店。有些人就是那么不要脸和无耻，谁热就去蹭谁，本质上是投机主义者，是无法建立品牌和顾客信任的，这样的人也做不长久。对方只能邯郸学步的模仿产品和店铺招牌，但长久的运营一个店，远不止这些。对待这样的人，没必要耗费过多的时间和精力关注，因为可能会被对方带偏。 我们也应该相信，正义和真实最终会战胜虚伪和欺诈。坚持做好自己的产品和服务，把顾客服务好，把宣传做好，就够了。 其他的，交给时间。