别看烤鸭跟烧鸭只有一字之差，但是它们的做法却是千差万别。一般人可不容易区分，下面我们来看看烤鸭与烧鸭有什么区别。

首先是两者的选材是不同的，北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”，所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子，这个叫北京填鸭，因为这样的鸭子脂肪厚，肉质也很鲜嫩，鸭皮毛孔细小，才能烤出来皮脆肉嫩的鸭子。

而在南方的烧鸭，选择的则是白毛幼鸭，成长周期一般是26-28天左右，由于这种鸭子是自然养殖，被称为“闯荡江湖”的跑地鸭，这种鸭子肉质也非常的嫩，口感非常不错。

另外他们在烧制鸭子的时候，选用的木料也是不同的，烤鸭讲究的是果香气，所以北京烤鸭经常选用果木烤制，最常见到的一般是用苹果树或者梨树作为木料，这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。烧制烧鸭的时候，大部分是用荔枝木，松枝木炭明火烤制出来的。

在烤制过程中，烤鸭是不加入任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。而烧鸭在烧制之前要在肚子里面填满各种香料，等待烧制入味之后，吃的时候不加任何蘸料也可以的。

最后就是两种鸭子也有不同的吃法，烤鸭烤好之后，先要片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，还有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用，鸭肉蘸酱吃，剩下的鸭架还可以用来煮汤或者做成椒盐鸭架。烧鸭在吃的时候就是直接把鸭子切段，就可以直接配饭或者单独使用，可以说是简单方便。

烧鸭和烤鸭吃的时候是各有千秋的，味道也是不相上下的。那么大家喜欢吃哪种味道呢？烤鸭注重吃法而烧鸭是物美价廉。一个纵横北方，一个是南方人餐桌上不可缺少的美食。