江浙沪三省地跨祖国南北，饮食方面是没有统一口味的，并没有统一的口味。

淮河以北的徐海，地处黄淮平原东南角，吃的又咸又辣，徐州的辣子鸡，把子肉就是典型的代表。

长江、淮河为主的淮扬地区，吃的则颇为清淡，略有甜味，口味迥然不同。

长江以南，茅山以东，是太湖平原，吃的比淮扬咸一些，口味还算适中的，但喜欢使用酱油，配以蔗糖，口味也谈不上清淡。以上海、苏州、无锡一带最甜。

茅山以西，进入宁镇丘陵，镇江与淮扬类似，至南京，口味渐与皖南沿江趋近，与太湖平原类似，都是属于轻咸口味的，但受到太湖文化影响，部分菜较甜，与周边的镇江，马鞍山一带是不同的。

钱塘江以南，酱油用到的就越来越少，也不再加糖，但咸度也越来越强，尤以宁绍平原为最咸。不过宁绍平原亦有爱用酱油的特点。

进入浙江西部衢、严一带，这边紧靠江西，也受到了江西菜的影响，开始变辣。

进入浙东南台、温一带，则口味又逐渐变得清淡，甚至降低到比淮扬还轻，是三省市最清淡的地区，与福建沿海趋近。

总结下来，江浙沪饮食最清淡的地方，唯淮扬、温台二地。

当然，如果以是否吃辣来衡量，那除徐海、衢严外，倒确实都算是清淡的。

不过，徐海、衢严变辣的时间都比较偏晚，他们都处在长江中上游食辣区东进的最边缘。所以他们的老菜系列并不是辣的。

这几年，因为受到川湘菜流行影响，这两个地区的饮食才越来越辣。