火锅源于中国，历史非常悠久，深受广大食客喜爱，无论是大人还是小孩，无一不爱火锅，以前家家户户只在冬天的时候吃火锅，而今天，火锅已经成为一年四季都受欢迎的美食。

一、重庆火锅的起源文化

重庆火锅二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

另外还据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。

二、火锅食材

烫火锅的食材有荤有素，素菜可以清热去火，但不宜煮久，荤菜富含人体所需的营养元素，荤素搭配，使得火锅美味又健康。让我们来看看最受欢迎的火锅配菜有哪些。

1、蔬菜类

白萝卜、冬瓜、菜花、金针菜、蘑菇、茼蒿、油麦菜、冬笋、春笋、香菇、平菇、金针菇、香蒜、大葱、白菜、土豆、莲藕、莴笋、卷心菜、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、空心菜、生菜等。

最近很火的素菜有千丝土豆、活体金针菇、活体花生苗、活体豆芽等。

2、荤菜类

毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、羊肉、牛肉、猪肉、鸭血、火腿肠、乌鱼片、无骨凤爪、耗儿鱼、虾滑、珺花、小郡肝、肥肠、肉丸子等。

最近很火的荤菜是藤椒牛肉、创意虾滑，朝天门火锅有一道特色菜品，烽火戏猪喉，大家有机会一定要去品尝。

3、干货类

贡菜、土豆粉、苕皮、干金针菜、笋干、粉丝、米线、面条、饺子、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

让我们一起走进美味火锅世界，当一个快乐火锅食客吧。