五月可不能少了它，有清热祛湿的功效，买十斤放到冰箱里，夏天都能吃到冬天。

在东北地区，有“山珍之王”的美誉。由于其表面覆盖着一层棕黄色的毛发，形似猴脚，故名：猴脚菜。又名：绿茎菜、紫菜，这是一种类似于蕨菜的多年生草本，从外观上看，这两种草十分的相近，唯一不同的是，这两种草在茎干上有一层细如发丝的毛发，而在茎干上有一圈圆润的毛发。

猴腿的营养价值很高，含有多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，它的根茎和全部的草本植物都可以用来入药，味道甘、微苦、涩凉，它可以安神、降压、利尿、解热、驱风湿等，还可以驱虫止血、治蛇虫叮咬等。

在每年的五月份，在这个时候，可以将猴腿菜的嫩叶给摘下来，然后食用，味道非常好闻，既可以用来炒菜，也可以用来凉拌，还可以用来做馅儿，还可以做馅料，包饺子。野菜通常都有很强的季节性，在这个季节是珍品，在过季是杂草，那么如何才能在一年中都能吃到猴腿菜呢？五月千万不要放过这款来自东北的山野蔬菜，购买十斤放到冰箱里储存，随时食用，随时取出，口感依旧新鲜，可以让你从夏天一直吃到冬天，也可以享受到美味的猴腿蔬菜，以下是关于如何冷藏的介绍：

【速冻猴腿蔬菜】

拔去上面的杂草，去掉里面的杂物，然后将靠近树干的部分，割掉一小块，然后将树干切成一块一块的。

在锅里加水煮沸，再加1小匙盐，然后下入猴腿蔬菜焯水，待水沸后，把猴腿蔬菜取出，放进凉水里，让猴腿蔬菜快速冷却，保证猴腿蔬菜的色泽和酥脆的味道不会改变，然后把猴腿蔬菜取出，沥干水。

根据日常食用的数量，将猴腿蔬菜分成不同的成分，用保鲜膜包好，密封好，放到冰箱里冷藏，食用时在室温下解冻，就可以做出各种各样的食物了。

以下是两个简单的家庭烹饪方法：

【猴腿菜炒土豆丝】食材：猴腿菜半斤，土豆两个，猪肉一百五十克，油盐适量，葱一段，姜两片，大蒜两瓣，料酒一汤匙，生抽一汤匙，鸡精一茶匙。

实践过程：

1.把需要的食材都准备好，把马铃薯削掉，然后清洗干净。

2.将马铃薯切片后，然后切片，马铃薯不必切片，将马铃薯放入水中，冲洗一次，去掉其中的淀粉，备用。

3.将猴子脚草的叶片拔下来，在接近根茎的地方，将其切掉一小块，然后将猴子脚草也切成小块。

4.选择有油有油的五花肉，将猪肉剁碎，青葱剁碎，生姜剁碎，蒜剁碎。

5.下水煮沸后，将土豆片煮熟，煮熟后将土豆片取出，过凉水，晾干备用。

6.将猴脚菜放进锅里煮滚，煮滚后，将猴脚菜取出，放进凉水里过凉，冲洗两次，把猴脚菜上的毛孔去掉，然后沥干，备用。

7.起锅放油，放入葱花、生姜、蒜末爆香，然后放入牛肉片，煸炒到牛肉片变色时，倒入牛肉片，倒入酱油、料酒拌匀。

8.将土豆丝，猴子腿放入锅中，放入食盐，鸡精，小火煸炒一分钟后，熄火，一份美味的土豆丝，猴子腿就完成了。

【猴腿菜炒肉丝】食材：猴腿菜半斤，猪肉150克，尖椒1个，油盐适量，葱1段，姜2片，大蒜2粒，料酒1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。

实践过程：

1.将接近树莓根的部分去掉，然后将树莓切成小块。

2.猪排以五花肉为主，这样做出来的菜才有香味，若是要吃瘦的，就要多加点肥，将猪排和姜切丝，蒜片和辣椒去掉根部和种子，然后以斜着的方式切成细细的细条。

3.将竹笋放入平底锅中，放入竹笋略烫，待沸沸后，将竹笋取出，放入竹笋中。

4.将猴腿白菜取出后，立即放入冰水中冷却，以保证其酥脆，并将猴腿白菜冲洗2-3次，除去表面的毛发，取出，沥干备用。

5.起锅放油，放入猪肉条煸炒，待猪肉条出油后，放入瘦肉条煸炒，待猪肉条呈白色后，放入葱段，生姜段，大蒜段，爆香即可。倒入料酒，酱油，拌匀后将猪肉片上色。

6.将煮熟的猴子腿放入锅中，快速的翻动，然后放入食盐，快速的搅拌，最后倒入少量的淀粉，快速的勾芡，快速的搅拌，最后熄火，装碟，一份鲜香酥脆的猴子腿肉就完成了。

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