大家好，我是小橘！夏至过后，温度逐渐升高，雨水天气却频繁降临，此时，家里的豆角也成熟了，老妈特意从老家带来城里，就为了我能吃到新鲜的豆角。她说：“夏天吃豆，胜过吃肉。”意思是夏天多吃一些豆角，对身体有诸多好处。现在豆角大量上市，不仅味道鲜美，而且价格很便宜，营养价值也非常高，很适合补充营养的中老年人食用。

豆角虽然看似普通，但却是夏日里的“宝藏蔬菜”，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素K和钙质含量相当高，对于正在长身体的孩子，以及需要补钙的中老年人，或者是忙碌于工作的上班来说，豆角都是非常好的补钙食品，可以促进身体的骨骼健康，帮助孩子长高个，预防老年人骨质疏松。因此，豆角被誉为“高钙菜”，老人孩子都适合吃。

除了补钙，豆角还有健脾助消化的功效。在中医理论中，豆角被认为具有健脾开胃、利尿消肿的作用。对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用豆角，可以帮助改善脾胃功能，促进食物的消化和吸收，特别适合夏天食用。我们平时吃豆角，都是简单炒一炒就吃，口味比较单一，孩子也不爱吃，今天教你把豆角做成饼，鲜嫩好吃不长胖，营养又美味。

推荐食谱一：豆角鸡蛋饼

食材准备：豆角、鸡蛋、胡萝卜、土豆、红椒、青椒、小葱、火腿肠、食盐、食用油、胡椒粉、面粉、黑芝麻

详细步骤：

1、准备一把新鲜的豆角，清洗干净后，直接放入锅中焯水，加点食盐、食用油进去，让豆角保持翠绿的颜色，焯水2分钟后捞出来，放入凉水里泡着备用。

2、准备配菜，半根胡萝卜去皮切碎；一个土豆去皮切碎；半个红椒去籽切碎；一个青椒去籽切碎；几根小葱洗净切碎；两根火腿肠切碎。

3、豆角放凉后，把它控水捞出，直接放在案板上，用菜刀将它切成小丁，也不用切的太碎，像这样就可以了，切好后放入大碗中，先放一旁备用。

4、锅中水提前烧开，把胡萝卜丁和土豆丁放入锅中，给它焯水2分钟，把它们煮至断生，然后控水捞出来，装入盘中，先放一旁备用。

5、准备3个鸡蛋，直接打入小碗中，搅拌均匀，再把鸡蛋液均匀地淋在豆角上，全部倒进来以后，用筷子搅拌均匀，让每一粒豆角都能裹上一层鸡蛋液。

6、搅匀后，再把土豆、胡萝卜、青椒、红椒、葱花、火腿肠全部放进去，调味加入食盐、胡椒粉，继续用筷子搅拌均匀，让所有的食材充分混合在一起。

7、接着往里面加入200克面粉，加面粉能起到粘合的作用，用筷子搅拌均匀，哪里有干面粉就往哪里搅拌，最后搅拌成这样粘稠的菜糊就可以了。

8、电饼锅提前预热，倒入少许食用油，用刷子刷均匀，再舀出一勺菜糊放入锅中，用勺子整理平整，整理成一个小饼的形状，撒上黑芝麻点缀，这样吃着会更香。

9、然后盖上盖子，开上下火烙1分钟，把底部烙至定型，1分钟后再翻一下面，再烙1分钟，把另一面也烙至定型，依次这样重复操作，直到小饼两面都烙至金黄就可以了。

10、这样一道香气四溢、外酥里嫩的豆角早餐鸡蛋饼就做好了，口感脆爽，味道好吃，营养丰富，几分钟就可以解决全家人早餐，搭配牛奶豆浆粥，营养会更加丰富，而且吃着会更香，做法也是非常简单。

推荐食谱二：豆角小饼

食材准备：豆角、花生米、蒜末、葱花、小米辣、土豆淀粉、食盐、食用油、食用碱面、十三香、生抽、香醋、辣椒油

详细步骤：

1、准备一把花生米，直接倒入大碗中，再加入多一些的清水，把花生米淘洗一些，洗净上面的灰尘，再加入适量的开水，把花生米泡上30分钟。

2、准备一把豆角，先清洗干净，再放入锅中焯水，加点食盐、食用油，可以保留豆角的营养不易流失，颜色也会更翠绿，焯水2分钟就可以捞出来了。

3、然后把豆角倒在凉水中过一遍凉水，等温度降下来以后，放到案板上把它切一下，切成这样的碎丁就行了，切好后直接倒入大盆里备用。

4、花生米泡好以后，用手拿起来轻轻一搓皮就掉了，然后捞出控水，倒在案板上用刀切碎，再剁一剁，吃起来会更香一点，剁好后和豆角放入一个盆中。

5、再加入食盐、食用碱面、十三香，用筷子搅拌均匀，再往里面加入2大勺土豆淀粉，继续搅拌均匀，直到搅拌至豆角丁都包裹上一层土豆淀粉，这样就可以了。

6、然后用手抓一把馅料，先捏一捏，把它捏成圆球的形状，大小根据的自己的喜欢，再把它压成小饼的形状，这样能更好的蒸熟。

7、按照同样的操作，把剩下的馅料都做成小饼，直接摆入蒸锅里面，水开后盖上盖子，开大火蒸8分钟左右。开水上锅蒸，可以保持成品颜色翠绿不变色。

8、调个料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米辣、生抽、香醋、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以了，先放一旁备用。

9、豆角小饼蒸熟后，直接取出来放入盘中，颜色翠绿，非常的漂亮，简单蒸一蒸，营养好吃又不上火，家人都喜欢吃，也可以蘸上料汁儿，吃起来酸辣爽口，特别的解馋，多吃也不会长胖。

小贴士：

1、豆角焯水时不宜过久，以免失去口感和营养。

2、面糊的稀稠度可以根据个人喜好调整，喜欢口感厚实的可以少加些水。

3、煎制时要用小火慢煎，以免外焦里生。

4、蒸制时要用大火蒸，时间要控制好，口感才更加好吃。

这2道豆角饼不仅营养丰富、口感鲜美，而且制作简单方便。无论是作为早餐还是下午茶点，都是非常好的选择。在这个炎炎夏日里，不妨尝试一下这2道美味的豆角饼吧！

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