大家好，我是小橘！初春天气，时而阴雨绵绵，时而艳阳高照，早晚温差会比较大，颇有些“冷暖无常”的感觉。这种“忽阴忽晴”的天气，很容易牵动人的情绪，难免让人心烦意乱，时常感到有些抑郁，或者是焦虑不安，有时还会失眠睡不着。在这样的季节里，我们要更加注重饮食健康，尤其是中老年人，建议多吃一些“养肝护肝”的蔬菜，疏理肝气，缓解焦虑，每天晚上憨憨大睡，梦也少了。

中医认为：“春季属木，与肝脏相应”。因此，春天适合养肝护肝，我们可以通过食疗调养肝脏。如果肝脏得不到充分的养护，很容易发生一系列的问题，比如头晕目眩、头胀头疼、暴躁易怒、失眠多梦、目赤肿痛等症状。所以，春季是养肝的季节。那么我们应该怎样养肝护肝呢？建议中老年人，多吃一些“荠菜”，营养价值非常高，有着“荠菜塞仙丹”的美誉，也就是说三月份多吃些荠菜，对身体是有很多好处的。

荠菜是野菜中的珍品，味道清香鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，经常吃有利于人体健康，具有清热解毒、利尿消肿、健胃消食、养肝护肝，安神明目等功效。此外，荠菜中含有的挥发油和苦味素，能够促进肝脏解毒，消除体内的毒素，帮助肝脏排毒和修复。当然，适当增加运动，早睡早起不熬夜，保持乐观的心态，都可以起到疏肝健脾、补益心肺的作用。总之，春季是养肝护肝的好时节，只有肝脏健康，我们的身体才能充满活力。

下面给大家分享3种荠菜的健康食谱，中老年人每周适量食用，有助于疏肝解郁、保护肝脏健康。初春，这一菜“赛仙丹”，一清肝，二护眼，三消肿，简单一炒鲜嫩入味，太好吃了！一起来看看是怎么做的吧！

推荐食谱一：荠菜炒鸡蛋

食材准备：荠菜、鸡蛋、食盐、食用油

详细步骤：

1、准备适量的荠菜，剪去根部和烂叶子，再放入清水中，加入两勺食盐，搅拌化开，浸泡10分钟，泡好后把它捞出来，沥干水分备用。

2、锅中加水烧开，加入食盐、食用油，再把荠菜放入锅中，焯水20-30秒左右，时间不能太长，否则荠菜容易变老，导致口感变差。

3、时间到后，用漏勺把荠菜捞出来，迅速放入凉水中冷却，等到不烫手了，再用手捞出来，挤掉荠菜中的水分，这样荠菜才更好吃。

4、然后把荠菜放到案板上，先横着切上几刀，再转过来，继续切几刀，把荠菜切成小段一点，切好后装入一个大碗中。

5、再往里打入4个鸡蛋，家里人数多的话，可以多打几个鸡蛋，再加入一勺食盐，增加底味，用筷子充分地搅拌均匀，放一旁备用。

6、起锅烧油，把荠菜鸡蛋液倒入锅中，下锅以后不要着急翻炒，用铲子向四周拨动，再给它按压一下，把鸡蛋饼摊得大一点，摊得薄一点。

7、等底部定型以后，用铲子把鸡蛋饼捣碎，翻炒成小块，如果喜欢吃老一点的话，就多翻炒一会儿，把鸡蛋炒至变色，趁热出锅装盘。

8、一道做法简单，营养又鲜美的荠菜炒鸡蛋就做好了，鲜嫩入味配稀饭是一绝，现在正是荠菜最嫩的季节，不妨去摘一点来炒着吃，保证你吃完后赞不绝口。

推荐食谱二：粉蒸荠菜

食材准备：荠菜、面粉、玉米面、大蒜、生抽、香醋、辣椒油、蚝油、香油、食用油、凉白开

详细步骤：

1、刚挖回来的荠菜，先把根部剪去，摘掉烂叶子，放入大盆中，用清水淘洗干净，最好能多淘洗几遍，这样更干净卫生，洗好后控干水分。

2、荠菜沥干水分之后，往里面淋入一些食用油，下手抓拌均匀，这样在蒸的时候，荠菜才不粘也不坨，蒸出来鲜嫩又美味。

3、抓拌均匀后，往里面加入1勺面粉、1勺玉米面，再充分地抓拌均匀，让荠菜都裹上一层面粉，最后抓成像这个样子就可以了。

4、然后把荠菜放到蒸屉里面，整齐均匀地铺好，锅中加水，放入蒸屉，水开以后，上锅蒸上6分钟，不用蒸太长时间。

5、捣个蒜泥，几瓣大蒜加一勺盐，捣成细腻的蒜泥，再往里面加点生抽、香醋、辣椒油，蚝油，一勺凉白开，适量的香油，搅拌均匀备用。

6、荠菜蒸好后，关火打开盖子看一下，这颜色翠绿翠绿的，营养也不流失，盛出来倒在大盆里，搅一搅散一下热气。

7、然后倒入做好的蒜泥汁，充分地拌匀就可以开吃了，喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒进去，增加香味，不喜欢吃辣也可以不放。

8、这样一道美味的蒸荠菜就做好了，吃起来的口感很清香，柔软也筋道，既可以当菜又能当主食，不粘不坨，简单好吃，喜欢的朋友可以收藏起来试一下。

推荐食谱三：荠菜豆皮卷

食材准备：荠菜、豆腐皮、葱花、辣椒、蒜末、辣椒面、食盐、鸡精、生抽、陈醋、五香粉、食用油、碱面

详细步骤：

1、荠菜清洗干净，锅中水烧开后，往里加入一勺碱面，再把荠菜放入锅中焯水，大约焯水20秒左右，可以让荠菜颜色保持翠绿不变色。

2、然后控水捞出来，顺便过下凉水，再挤干多余的水分，放到案板上，用菜刀切成小段，稍微切的短一点，切好装入碗里面。

3、再加入1勺食盐、1勺鸡精、1勺五香粉，用筷子搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀，让荠菜都均匀地裹上鸡蛋液。

4、洗干净的豆腐铺在案板上，把搅拌好的鸡蛋放到豆腐皮上，均匀地摊开铺在上面，再从另一端把豆腐皮卷成卷。

5、卷好后从中间切开，然后摆放在铺有笼布的蒸屉里面，锅里水烧开后，直接上锅蒸熟，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。

6、调个料汁，碗中放入葱花、辣椒、蒜末、辣椒面，淋入热油激发出香味，再加入食盐、鸡精、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀，放一旁备用。

7、荠菜卷蒸好后，拿出来晾凉一会儿，然后全部切成片，厚度根据自己的喜欢，切好后整齐的摆放在盘子里面，把料汁浇在上面就可以吃了。

8、这样做的荠菜豆皮卷，味道鲜美好吃，蘸上料汁实在是太香了，每次做一盘都不够吃，家里老人和孩子都非常爱吃，喜欢的朋友赶快去试试吧。

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