一夜春雷起旧根，无数春笋满林生。虽说现在的天气还稍微有些冷，但已经挡不住春天的脚步了！要说，开春后什么食材最时令，最适合这个时节吃，春笋无疑是最佳的选择！
为啥这么说呢？首先，大家都刚刚过完春节，大鱼大肉免不了多吃了许多，而春笋富含膳食纤维，多吃春笋可以促进消化，帮助咱们“刮刮油”；其次，春笋的口感最为脆嫩，尤其是它的鲜味是无可替代的。
而老饕们根据春笋生长的过程以及相对应的口感，将春笋大致划分了三个阶段、从每年的2月初至4月中旬，为第一阶段；从4月中旬到4月下旬为第二阶段；到了5月份之后生长的春笋就是第三阶段。
别看春笋从2月初一直到春末都有，最好吃的就是第一个阶段的春笋。因为，这个时候的春笋，笋中的纤维最少，口感最为脆嫩，味道最为鲜美。而越往后，笋中的纤维含量就越多，口感则越差。
如今，正是首批春笋大量上市的时候，许多朋友们也是争相购买，品尝一下“春天的滋味”。但是，春笋虽好，也不是每一个都是好吃的，甚至不少朋友买春笋只会按照个头大小来挑选。其实，买春笋，得会挑！所以，今天暖妈就给大家分享5招挑选春笋的方法，下面就一起看看吧。
买春笋：牢记这5点第一点：先看看笋节多不多
不少朋友碰到笋节多的春笋，就认为这种笋是长老了，口感属于极差的。其实，恰恰相反！笋节越多的，恰恰是口感最脆嫩的；反之，笋节少且间距大的，吃起来口感较老。
第二点：再看看笋肉的颜色
喜欢吃笋的朋友都知道，笋在剥掉外面的笋衣后，里面的笋肉往往会有3种颜色，一种是白色的，一种是黄色的，还有一种是浅绿黄色的。
在这3种颜色的笋中，以笋肉为白色的最佳，这种笋吃起来又鲜又嫩，口感还脆；如果是笋肉是黄色的，则口感比白色的稍微逊色一些，也是属于好吃的；如果笋肉是浅绿黄色的，则属于口感最差的。
看到这有朋友会问：暖妈，你说的都是剥掉笋衣的竹笋，如果是带有笋衣的春笋，又该如何挑选呢？别急，暖妈还有大招！
第三点：看笋的整体体型
有些买过春笋的朋友，常会遇到这样一个问题，就是看似买的春笋个头挺大，但回家将笋衣剥掉后，里面的笋肉却很少。其实，这就是不会挑选春笋导致的。
买春笋不能看它体格大小，而是要看春笋蔸的大小，以及春笋整体体型来分辨。蔸就是接近春笋根部的位置，一般来说，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。
其次，春笋的长度不能太短，太短的春笋笋衣太厚，笋肉太少；但也不能过长，一般超过35公分的春笋，口感就很老了。所以，买带笋衣的春笋，一定要综合看看它的整个体型的长短粗细，再做判断。
第四点：看芽花的颜色
除了通过春笋的体型，还可以通过春笋的芽花来判断。芽花，指的就是春笋顶部尖尖的那里，会开出芽花。如果芽花的颜色是白里透着黄，则说明这颗春笋的口感正处在最佳时刻；若是芽花的颜色是绿色的，那就说明这颗春笋已经长老了，不仅纤维多，口感也很差。
第五点：最后上手掐
最后一点就是上手掐！买笋的时候，可以用手指甲在笋的根部掐一下，若是能轻松掐动，说明这样的笋比较脆嫩，质量就属于上乘的；反之，若是掐不动，那就是明说长老了，里面的纤维太多，口感一定不好。
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