野菜季不能辜负的野菜—刺儿菜。刺儿菜是一种口感脆鲜，营养价值极高，而且具有一定药用功效的野生绿色蔬菜，人们在日常生活中多吃刺儿菜，对维持身体健康有十分积极的作用。吃了鸡大腿的腿就是有力，刺儿菜刚刚露头嫩到刺儿像绒毛，采了一些回来，脆脆的口感搭配鸡蛋的软弹也实在是有趣的很呢。这菜3月要多吃，铁是空心菜的20倍，我家早春常吃，孩子很少积食。

刺儿菜的功效有很多，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。除了能人体提供多种氨基酸和微量元素以外，还能抑制癌细胞的生成，特别是对淋巴细胞性白血病，预防作用明显。另外刺儿菜还能解毒，凉血，平时多食用一些，能减少咽喉肿痛和肠炎以及痔疮等常见疾病的出现。刺儿菜还可以外用，有良好的止血功效，可用于人类外伤出血症状的治疗。

记得以前小的时候，最喜欢的就是跟奶奶一起去地里面挖野菜吃了，像是蒲公英，刺儿菜、苦菜、青青菜，都是不同的菜。但是挖回家里面的吃法都是一样，蘸酱吃，虽然吃起来有点发苦，但是就是喜欢吃，很多的南方小伙伴对于我们这样的情怀可能就是不怎么理解，但是一边挖着野菜一边聊天的那种惬意生活，也是很多人都不会懂得。

【刺儿菜炒鸡蛋】

——所需食材——

鸡蛋4个，白蒿适量，盐适量，刺儿菜适量，小米辣2个，胡椒粉少量，啤酒少量，食用油适量，面粉少量。

【制作步骤】：

1、先将所有的食材都准备好了，鸡蛋4个打散在小碗里面，刺儿菜和白蒿都清洗干净了备用，小米辣准备几个就看自己能吃辣的程度，能吃辣的多准备一点，不能吃辣的就少准备一点。

2、刺儿菜还有白蒿里面加入切成小段的辣椒，适量的盐，还有少量的胡椒粉搅拌均匀。大家要是觉得刺儿菜比较大的话，可以用刀切成小块的，再炒着吃。

3、然后再将搅打散的鸡蛋液下进小碗里面，再把干粉也倒进去，用筷子搅拌均匀。

4、倒入适量的啤酒，不用太多，一点点就可以了。充分地搅拌均匀。

5、锅里面加入适量的食用油烧热，把鸡蛋液倒进去开始翻炒。

6、最后出锅盛进盘子里面，香喷喷的刺儿菜炒鸡蛋就做好了。

7、剩下的刺儿菜就让我用来蘸酱吃了，稍微的有一些发苦，但是还很好吃，北方女汉子就是喜欢这样吃。

【小贴士】：

1、曲曲菜生长环境比较特殊，不是任何地方都生长的，它只是生长在比较盐碱的土地上的，往往成片出现，根折断时会流出白汁。每到春天就可以采摘到。

2、新鲜采摘回来的曲曲菜还是需要用淡盐水浸泡清洗干净的，毕竟是野菜，大家注意清洗。