馓子又称食馓、捻具，是我国很常见的一种油炸小吃，记得小时候，家里时常会炸些馓子来当零食，在那个经济物质并不丰富的年代，香脆可口的油炸馓子，就是我儿时最美味的小零食了。馓子的历史其实也很悠久，相传在春秋战国时期就已经有了，那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节需要禁火三天，于是人们便提前炸好一些耐保存的面食小吃，作为寒食节期间的用餐，而当时所食用的面食小吃，就是我们现在看到的馓子。虽说现在的小吃五花八门，口味多样多彩，但是馓子依旧受很多人喜爱。

相信有不少人喜欢吃馓子，但却不会自己做？那么看到这篇文章的你有福了，今天就教大家，如何在家做出酥脆可口的馓子来，做法材料都不难，不过要想做的好吃，用料是关键，我在网上看到很多人做馓子，揉面的时候只用水，其实这样做出来的馓子口感会偏硬，不太好吃，正确做法应该是将部分水替换成鸡蛋，加了鸡蛋后的馓子，口感才会酥酥脆脆，而且味道也更香。虽然馓子的整体制作时间比较长，但是做好的成品，绝对值得长时间的等待，关键自制健康又便宜，10块钱不到的成本，能做一大盘，比买的划算多了。

【馓子】

所需材料：中筋面粉500克、鸡蛋105克（去壳后重量）、水200克、盐10克

1、将500克中筋面粉、105克的鸡蛋液和10克盐倒入盆中，用筷子搅拌均匀，家里如果有黑芝麻的话，也可以加点进来

2、然后我们再把200克的清水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状

3、再下手揉成光滑的面团，揉好的面团是软硬适中不沾手的，接着盖上保鲜膜，松弛30分钟。这一步如果你揉不光滑的话，可以先简单和成团，然后盖上保鲜膜放置10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉到光滑了

4、将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀成大的厚片状，厚度约为0.8cm～1cm左右

5、然后再用刀切成条状，尽量不要切太宽，切好后盖上保鲜膜，防止被风干

6、取一根切好的面条，用手搓成筷子一样细的条状，最好搓的粗细均匀些，剩下一次操作

7、找一个底部宽一点的容器，倒入适量的食用油，接着将所有搓好的面条，在容器内盘成一圈，如下图所示，这里油的用量，要以没过面条为止，然后盖上保鲜膜，醒面6小时。这一步也叫油醒面，之所以用食用油来醒面，是为了更好的增加面条的延展性，后期更易拉扯。另外大家也可以提前一晚上揉好面，这样用油醒面的时候，可以直接放在冰箱冷藏过夜，第二天起来就可以直接用来做馓子了，比较方便

8、6小时后，我们取一根面条，一圈圈的套在手上，如下图所示，要一边绕一边慢慢拉细，一次绕个22圈左右就可以了，尾端收口处可以捏在面条上，这样炸的时候不会散开

9、然后准备两根筷子，把刚刚绕好的面条，套在筷子上撑直，再稍微拉长一些，不要太用力，等锅内油温6成热时，将筷子伸入锅中，用中小火油炸。温馨提示，面条醒发好后，就可以将油倒入锅中开始加热了，用中火加热即可

10、炸到定型后，抽出筷子即可，剩下依次操作，油炸期间记得要翻面，好让两面上色均匀，只要炸到颜色金黄，就可以出锅了

11、想吃馓子学会这方法就够了，色泽金黄，酥酥脆脆，味道好极了，快来收藏试试吧！

小贴士：

1、新手初次制作的话，建议把中筋面粉换成高筋面粉，高筋面粉筋性强，拉扯的时候不易断，可以提高初次制作的成功率。

2、炸馓子建议用菜籽油，菜籽油炸出来的馓子不仅颜色更好看，而且还更香

3、可能有人会觉得醒面的时候，用到那么多油，会不会造成浪费？这里不用担心，醒面的油最后也可以用炸馓子或者炒菜用

4、今天的配方量有点多，初次制作的朋友，建议将配方减少一半来操作，另外炸好的馓子一次没吃完的话，需要密封保存，否则容易受潮。

做馓子只用水揉面就错了，多加一料，香酥可口，味道不输买的！